Dominando a Churrasqueira a Carvão
Uma fogueira a carvão não é uma fonte de calor estática; é um elemento vivo que você precisa gerenciar. O sucesso vem de saber como construir um fogo que lhe dê tanto o poder bruto para selar um bife quanto a paciência para cozinhar uma coxa de frango até o osso.
Gerenciar o fogo é ter paciência.
Não tenha pressa com o carvão. Se você colocar a comida antes que ela esteja coberta de cinzas brancas, estará temperando seu jantar com fluido de isqueiro e fuligem.
- Acendedor de chaminé
- Pinça longa de metal
- Escova de arame para grelha
- Termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 1 sacoCarvão de madeira dura em pedaços
- 2-3 folhasJornal para ignição
Calor Direto vs. Indireto
Limpe completamente um lado da grelha de carvão. Coloque o carvão de um lado apenas; isso cria uma zona de calor alto para selar e uma zona de calor baixo para descansar ou finalizar cortes maiores.
The method.
Acenda o carvão
Amasse o jornal na base do seu acendedor de chaminé, encha o topo com carvão e acenda o papel. Espere até que a camada superior de carvão mostre cinzas cinzas nas bordas antes de despejá-las na grelha.
Configure as zonas
Despeje o carvão em um monte em um lado da grelha. Use sua pinça para organizá-los de modo que fiquem mais empilhados de um lado e mais finos do outro, criando um gradiente de calor.
Pré-aqueça a grelha
Coloque a tampa e deixe a grelha aquecer por cinco minutos. Esfregue-a com uma escova de arame quando estiver quente para remover detritos residuais.
Ajuste o fluxo de ar
As aberturas inferiores controlam o oxigênio. Abra-as completamente para um fogo mais quente; feche-as parcialmente para domar o calor. Mantenha as aberturas da tampa abertas para permitir a saída da fumaça.
Gerencie o cozimento
Sele o exterior da sua comida diretamente sobre o carvão. Mova-a para o lado mais frio para terminar o cozimento se o exterior estiver dourado, mas o interior ainda estiver cru.
Other turns to take.
Adição de Pedaços de Madeira
Adicione pedaços de madeira de lei seca, como carvalho ou nogueira, diretamente ao carvão para um perfil de defumado mais profundo.
O Método de Empilhamento
Empilhe o carvão contra dois lados da grelha para criar uma área central para calor indireto e circular.
When it doesn't go to plan.
Sempre deixe a tampa fechada, a menos que esteja virando ativamente a comida; a tampa mantém o calor preso e evita labaredas limitando o oxigênio.
Se o fogo levantar labaredas, mova a comida para a zona fria imediatamente até que as chamas diminuam.
Não borrife água no carvão para diminuir a temperatura; apenas ajuste as aberturas inferiores para privar o fogo de oxigênio.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o carvão está pronto?
O carvão está pronto quando as chamas diminuíram e eles estão cobertos por uma fina camada de cinzas cinzas claras. Eles devem brilhar laranja no centro.
Devo usar fluido de isqueiro?
Evite. Ele deixa um resíduo químico na comida. Um acendedor de chaminé usa apenas papel e ar para acender o carvão de forma limpa.
How real cooks make it.
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