Dominando a Grelha a Carvão
Cozinhar a carvão é sobre gerenciar variáveis, não seguir um cronômetro. Dominar este processo transforma a grelha em uma ferramenta versátil capaz de tudo, desde um selado rápido até um assado lento.
O gerenciamento do fogo é a base da refeição.
Entenda o fluxo de ar; aberturas abertas atraem mais oxigênio e aumentam o calor, enquanto aberturas fechadas sufocam o fogo. Tenha sempre uma 'zona segura' clara na grelha, onde não há carvão embaixo.
- Acendedor de chaminé
- Pinças de cabo longo
- Escova de arame rígida
- Termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 1 sacoCarvão vegetal em pedaços ou briquetes
- 2-3 folhasJornal
- Conforme necessárioÓleo de alto ponto de fumaça para as grelhas
Dominando o Controle de Calor
Amole o carvão aceso de um lado da grelha para criar uma zona de selagem, deixando a outra metade vazia. Isso permite mover a comida para longe das labaredas ou mudar para um calor ambiente suave para terminar de cozinhar sem queimar o exterior.
The method.
Prepare o fogo
Encha o acendedor de chaminé com carvão. Amasse jornal no fundo, acenda e espere até que os carvões de cima estejam cobertos por uma fina camada de cinzas cinzas, geralmente de 15 a 20 minutos.
Defina as zonas
Despeje o carvão na grelha de carvão, empilhando-o de um lado. Coloque a grelha de cozimento por cima e deixe aquecer por 5 minutos.
Limpe e lubrifique
Raspe a grelha quente completamente com uma escova de arame. Use uma toalha de papel dobrada mergulhada em óleo para limpar as grelhas; isso evita que grude.
Monitore o calor
Coloque sua proteína sobre o calor direto para selar. Se pegar fogo, mova-a para a zona indireta até que a labareda diminua.
Controle o cozimento final
Use seu termômetro para verificar o ponto de cozimento. Mova cortes maiores para o lado frio da grelha, feche a tampa e deixe o calor ambiente finalizar o cozimento.
Other turns to take.
Fumaça de Madeira
Jogue um punhado de lascas de madeira dura molhadas ou um pedaço de madeira de frutas secas sobre o carvão logo antes de adicionar a comida.
Selado Reverso
Comece carnes de corte grosso no lado indireto até quase prontas, depois mova-as para o calor direto para uma crosta final e escura.
When it doesn't go to plan.
Nunca use fluido de isqueiro; ele deixa um gosto químico que permanece na carne.
Mantenha a tampa fechada; abri-la constantemente deixa o calor escapar e cria temperaturas inconsistentes.
Deixe o carvão assentar por um momento depois de despejá-lo da chaminé para evitar pontos quentes desiguais.
Sempre verifique a temperatura na parte mais grossa da carne, longe do osso.
The ones that keep coming up.
Como saber se minha grelha está quente o suficiente?
Segure sua mão a cerca de 12 cm acima das grelhas. Se você conseguir mantê-la lá por 2-3 segundos, está em calor alto. Se por 5-6 segundos, é médio.
E se meu carvão não estiver aquecendo o suficiente?
Abra as entradas e saídas de ar para aumentar o fluxo. Se as cinzas estiverem obstruindo as aberturas, limpe suavemente a grelha inferior.
How real cooks make it.
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