Dominando a Grelha a Carvão
Um fogo a carvão proporciona um calor seco e radiante que transforma a superfície das proteínas de uma forma que os queimadores a gás não conseguem. O sucesso aqui não está na grelha em si, mas em como você arranja o carvão para gerenciar a temperatura.
O fogo deve estar pronto antes da comida.
Nunca grelhe sobre brasas pretas e em chamas; espere pela camada de cinzas cinzentas que sinaliza calor estável e duradouro.
- Acendedor de chaminé
- Pinças de metal com cabo longo
- Escova de grelha de metal resistente
- Carvão vegetal natural em pedaços ou briquetes
What goes in.
- 1 sacoCarvão vegetal em pedaços ou briquetes
- 2 folhasPapel de jornal (para acendedor)
A Configuração de Duas Zonas
Empilhe o carvão de um lado da grelha para criar uma zona de selagem e um lado mais frio para cozimento suave ou para descansar, permitindo que você mova a comida se houver labaredas.
The method.
Carregue a chaminé
Encha o acendedor de chaminé com carvão. Amasse o papel de jornal e coloque-o na câmara inferior, acendendo-o através das aberturas na base.
Espere pelas cinzas cinzentas
Deixe o carvão queimar até que estejam cobertos por uma fina camada de cinzas cinzentas. Isso leva cerca de 20 minutos e garante que não haja sabor desagradável de fuligem.
Arrume o carvão
Despeje o carvão na sua grelha. Use pinças para empilhá-lo de um lado, deixando a outra metade da grelha de carvão vazia.
Pré-aqueça as grelhas
Coloque a tampa da grelha de volta e espere 5 minutos. Esfregue as grelhas quentes com a escova de metal para remover resíduos do cozimento anterior.
Controle o fluxo de ar
Ajuste as aberturas inferiores para aumentar ou diminuir o oxigênio. Aberturas mais abertas significam um fogo mais quente; fechá-las sufoca as chamas.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a tampa fechada o máximo possível; levantá-la deixa o calor escapar e cria oscilações erráticas de temperatura.
Se notar labaredas devido à gordura pingando, mova a comida para a zona fria imediatamente até que as chamas diminuam.
Após o cozimento, feche todas as aberturas completamente para cortar o oxigênio do carvão, assim você poderá reutilizá-lo na próxima vez.
The ones that keep coming up.
Como sei se o meu fogo está quente o suficiente?
Coloque sua mão a cerca de 12 cm acima da grelha. Se você tiver que tirá-la depois de dois segundos, o calor está alto.
Preciso de fluido de isqueiro?
Evite. Fluido de isqueiro geralmente deixa um gosto químico na comida. Um acendedor de chaminé é mais rápido e limpo.
How real cooks make it.
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