Conservando sua Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira bem cuidada não é um artefato frágil, mas uma ferramenta que melhora a cada refeição. Se a superfície ficar opaca ou começar a grudar, um rápido ciclo de cura no fogão restaurará seu acabamento liso e protetor.
Consistência supera perfeição
Seu objetivo é construir camadas de óleo polimerizado. Se a frigideira ficar pegajosa, você usou muito óleo; se parecer cinza ou enferrujada, ela só precisa de uma boa esfregada e uma nova camada.
- escova de cerdas firmes
- papel toalha
- pano sem fiapos
- óleo com alto ponto de fumaça, como semente de uva ou linhaça
Evaporando a umidade invisível
Após a lavagem, os poros da superfície retêm gotículas microscópicas de água. Colocar a frigideira em fogo médio-baixo por dois minutos garante que todos os vestígios de umidade sejam eliminados antes de aplicar a camada final de óleo.
The method.
Limpar enquanto quente
Lave a frigideira em água quente usando uma escova firme ou um limpador de malha de aço. Se houver comida grudada, use uma pequena quantidade de sal grosso como abrasivo.
Secar completamente
Seque a frigideira com um pano e, em seguida, coloque-a diretamente no fogão em fogo baixo até que o metal esteja completamente seco ao toque.
Aplicar uma microcamada
Adicione algumas gotas de óleo. Use papel toalha para espalhar por toda a superfície e, em seguida, use um pano limpo para remover o máximo possível; a frigideira deve parecer opaca, não oleosa.
Cura final
Aumente o fogo para médio até ver finos fios de fumaça, depois desligue o fogão e deixe esfriar completamente no fogão.
When it doesn't go to plan.
Ingredientes ácidos como tomate ou vinho podem remover o tempero; cozinhe-os apenas depois que sua frigideira tiver uma pátina preta espessa e bem estabelecida.
Se encontrar ferrugem, esfregue-a com palha de aço até atingir o metal cru, depois repita o processo completo de tempero começando com uma fina camada de óleo em um forno a 230°C por uma hora.
Ao guardar, coloque um papel toalha dentro da frigideira para absorver qualquer umidade restante e evitar que a frigideira arranhe se você empilhar suas panelas.
The ones that keep coming up.
Posso usar detergente na minha frigideira de ferro fundido?
Detergente neutro moderno não removerá o tempero de uma frigideira curada. Se a frigideira estiver oleosa, uma pequena quantidade de detergente é perfeitamente aceitável; apenas certifique-se de enxaguar bem e secar no fogo.
Como sei se minha frigideira precisa de um novo tempero?
Se a comida começar a grudar significativamente, ou se o ferro apresentar manchas marrons ou áreas cinzas opacas, a camada protetora de polímero se desgastou e precisa ser renovada.
How real cooks make it.
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