Revitalizando sua Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira bem cuidada deve ter uma cor escura e uma superfície lisa ao toque, sem ser pegajosa ou opaca. Se a sua panela apresentar manchas de ferrugem ou a comida grudar constantemente no fundo, é hora de uma revitalização.
Menos é mais
O erro mais comum é usar óleo em excesso; se a panela parecer molhada, você já aplicou demais.
- Escova de cerdas duras ou limpador de malha de aço
- Panos de algodão sem fiapos ou papel toalha
- Óleo de semente de uva ou linhaça
- Forno
What goes in.
- 1 colher de cháÓleo com alto ponto de fumaça (semente de uva, canola ou vegetal)
O Ponto de Fumaça
Você não está apenas aquecendo o óleo; está mudando o seu estado. O calor precisa atingir o ponto de fumaça do óleo para que as moléculas se liguem, formando uma barreira lisa e estável sobre o ferro.
The method.
Limpe a superfície
Esfregue a panela vigorosamente com água quente e uma escova de cerdas duras. Se houver ferrugem, use um pouco de palha de aço. Seque imediatamente com um pano e, em seguida, coloque-a em fogo médio no fogão por dois minutos para garantir que toda a umidade tenha evaporado dos poros.
Aplique o óleo
Despeje uma colher de chá de óleo na panela morna. Use um pano limpo para espalhá-lo por toda a superfície – por dentro, por fora e na alça. Parecerá brilhante.
Remova o excesso
Pegue um pano limpo ou papel toalha e limpe a panela como se tivesse cometido um erro e estivesse tentando remover todo o óleo que acabou de aplicar. Você quer um acabamento que pareça fosco, não oleoso. Se refletir a luz, há óleo em excesso.
Asse
Coloque a panela de cabeça para baixo em um forno frio. Ajuste a temperatura para 230°C (450°F). Assim que o forno atingir essa temperatura, asse por uma hora. Desligue o forno e deixe a frigideira esfriar completamente dentro dele antes de removê-la.
When it doesn't go to plan.
Se sua panela sair pegajosa, a temperatura do forno estava muito baixa ou você usou muito óleo; passe-a por outro ciclo em uma temperatura mais alta para finalizar a polimerização.
Guarde sua panela com uma folha de papel toalha dobrada dentro para evitar que a umidade se acumule na superfície.
Quanto mais você cozinhar alimentos gordurosos como bacon ou bifes selados, mais forte a cura ficará com o tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite para a cura?
Evite. O azeite tem um ponto de fumaça baixo e queimará ou ficará pegajoso antes de polimerizar corretamente.
Preciso remover a cura da panela se houver pequenas lascas saindo?
Não necessariamente. Esfregue a área com um limpador de malha de aço ou sal grosso, enxágue, seque e aplique uma única camada de cura. Realize uma limpeza completa apenas se a superfície estiver severamente picada ou enferrujada.
How real cooks make it.
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