Bife Selado na Chapa de Ferro Fundido
O segredo para uma crosta que se parte sob a faca é o controle da humidade. Se a superfície do bife estiver molhada, ele cozinhará a vapor em vez de selar, resultando numa carne cinzenta e sem sabor.
Atemperar a carne e secar bem
Retire o bife do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Seque todas as superfícies, incluindo as bordas, com papel de cozinha até que o papel saia seco.
- Chapa de ferro fundido de 30 cm
- Pinças
- Termómetro de leitura instantânea para carne
- Papel de cozinha
What goes in.
- 2Bifes de entrecôte ou contrafilé, com 4 cm de espessura
- 1 colher de sopaÓleo de alto ponto de fumo (semente de uva ou abacate)
- 2 colheres de sopaManteiga sem sal
- 3Dentes de alho, esmagados
- 2Raminhos de tomilho fresco
- a gostoSal grosso e pimenta preta moída na hora
Finalização aromática
Assim que o bife estiver selado, incline a chapa para que a manteiga derretida se misture com o alho e as ervas. Regue repetidamente a carne com este líquido espumante para cozinhar o interior uniformemente, adicionando profundidade.
The method.
Temperar generosamente
Aplique uma camada generosa de sal e pimenta em todos os lados dos bifes, incluindo a gordura, dez minutos antes de irem para a frigideira.
Aquecer a chapa
Coloque a chapa de ferro fundido vazia em lume alto. Deixe ficar bem quente — se uma gota de água evaporar instantaneamente, está pronta.
A selagem inicial
Adicione o óleo, depois coloque os bifes na frigideira, afastando-os de si para evitar salpicos. Não os mova durante 2-3 minutos, até formar uma crosta escura e acastanhada.
Virar e regar
Vire os bifes. Reduza o lume para médio, adicione a manteiga, o alho e o tomilho. Incline a frigideira e regue a carne por 3-4 minutos, ou até um termómetro de leitura instantânea indicar 52°C para mal passado.
Descansar
Transfira os bifes para uma tábua de cortar. Regue-os com os sucos da frigideira e espere pelo menos 8 minutos antes de fatiar.
Other turns to take.
Bife ao Pimenta
Pressione grãos de pimenta esmagados na superfície do bife antes de selar para uma crosta picante e intensa.
Selar com Banha
Substitua o óleo por banha de vaca para realçar o sabor intenso e bovino da carne.
When it doesn't go to plan.
Use um termómetro de leitura instantânea; a cor é um indicador pouco fiável do ponto de cozedura.
Se o seu detetor de fumo for sensível, ligue o exaustor antes de começar a aquecer o óleo.
Nunca sobrecarregue a chapa, pois isso diminui a temperatura e impede uma selagem adequada.
The ones that keep coming up.
Porque usar ferro fundido em vez de aço inoxidável?
O ferro fundido retém o calor excecionalmente bem, garantindo que a temperatura da frigideira não baixa quando se adiciona carne fria.
Como sei se o meu bife está pronto?
Use um termómetro: 52°C para mal passado, 57°C para médio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe