Frango Assado na Frigideira de Ferro Fundido
Não se trata de temperos complicados ou de regar o frango. Trata-se da física do ferro fundido e de um forno quente a trabalhar em conjunto para transferir calor para o frango de forma rápida e uniforme.
A secura é a sua melhor aliada.
A humidade é inimiga da pele crocante; se a pele estiver húmida, coze a vapor em vez de dourar. Seque bem o frango por dentro e por fora com papel de cozinha antes de temperar.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Barbante de cozinha
- Termómetro de leitura instantânea
What goes in.
- 1frango inteiro (cerca de 1,5 a 1,8 kg)
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chápimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, à temperatura ambiente
Condutividade térmica
Ao colocar a frigideira fria no forno enquanto pré-aquece, cria uma superfície de selagem que começa a cozinhar a parte inferior do frango no momento em que este toca na frigideira.
The method.
Pré-aqueça o forno e a frigideira
Coloque a sua frigideira de ferro fundido vazia de 30 cm na grelha do meio e pré-aqueça o forno a 230°C. Deixe aquecer por, pelo menos, 20 minutos.
Prepare o frango
Seque bem o frango com papel de cozinha. Amarre as pernas com barbante e dobre as pontas das asas para trás das articulações dos ombros para evitar que queimem.
Tempere
Esfregue a manteiga pela pele. Polvilhe sal e pimenta generosamente por toda a superfície, incluindo a cavidade.
A selagem
Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno. Coloque o frango com o peito para cima diretamente no centro da frigideira. Deve chiar imediatamente.
Asse
Volte a colocar a frigideira no forno. Asse por 45 a 55 minutos. Procure uma temperatura interna de 71°C na parte mais grossa da coxa.
Descanse
Transfira o frango para uma tábua de corte. Deixe descansar por, pelo menos, 15 minutos antes de fatiar, para permitir que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Base Aromática
Coloque chalotas cortadas ao meio ou rodelas grossas de batata na frigideira antes de colocar o frango; estas irão assar na gordura derretida.
When it doesn't go to plan.
Não lave o frango; isso espalha bactérias e garante que a pele permanece mole.
Se a pele do peito dourar demasiado depressa, cubra-a frouxamente com um pequeno quadrado de papel alumínio nos últimos 15 minutos.
Use um termómetro; não confie apenas no tempo de forno, pois cada frango tem uma proporção ligeiramente diferente de gordura para osso.
The ones that keep coming up.
Porquê usar ferro fundido em vez de uma assadeira?
O ferro fundido retém o calor muito melhor do que as assadeiras de metal finas, proporcionando uma transferência de calor consistente que deixa a parte inferior do frango crocante.
Posso usar azeite em vez de manteiga?
Pode, mas a manteiga proporciona uma base melhor para o sal e ajuda a pele a atingir uma cor âmbar uniforme e profunda.