Pizza na Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira de ferro fundido é a ferramenta mais eficiente para a produção doméstica de pizza. Ela transforma uma massa comum numa crosta espessa e borbulhante com uma crocância que aguenta recheios pesados.
Controle o óleo e o calor
O óleo na frigideira não é para não grudar; é para fritar. Não tenha receio com o azeite, ou a crosta vai soldar-se ao metal.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm ou 30 cm
- Espátula de padeiro (bench scraper)
- Termómetro para água
- Espátula resistente ao calor e própria para forno
What goes in.
- 300gfarinha de trigo para todos os fins ou farinha de pão
- 200mlágua morna (43°C)
- 1 colher de cháfermento biológico seco ativo
- 1 colher de chásal marinho
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem para a frigideira
- 120gmozzarella de baixa humidade, rasgada
Mantendo a Crocância
Se o fundo da crosta estiver pálido após assar, coloque a frigideira diretamente sobre uma boca de fogão em lume médio por dois minutos para terminar o processo de crocância.
The method.
Prepare a massa
Combine a farinha, a água, o fermento e o sal. Mexa até formar uma massa disforme, depois amasse por 5 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar à temperatura ambiente por 90 minutos.
Prepare a frigideira
Despeje o azeite na frigideira, garantindo que o fundo e pelo menos 5 cm das laterais ficam bem untados.
Molde a massa
Coloque a massa no centro da frigideira. Pressione e estique-a em direção às bordas, deixando-a encolher. Repita a cada 10 minutos até a massa se manter aderida às paredes da frigideira.
Cubra a pizza
Espalhe os tomates finamente. Adicione o queijo, pressionando algumas peças contra as bordas da frigideira para criar uma crosta de queijo queimado.
Asse
Coloque num forno pré-aquecido a 260°C. Asse por 12 a 15 minutos. As bordas da crosta devem parecer castanho-escuras e descolar-se da frigideira.
Other turns to take.
Crosta de Ervas
Misture alecrim ou tomilho picados na massa durante o último minuto de amassamento.
Estilo Detroit
Use uma mistura de queijo brick e cheddar suave, colocando o queijo até à borda da frigideira.
When it doesn't go to plan.
Use mozzarella de baixa humidade para evitar que a pizza fique aguada no centro.
Se a massa resistir ao esticar, deixe-a descansar por mais 15 minutos antes de tentar novamente.
Não corte a pizza dentro da frigideira; deslize-a para uma tábua de corte primeiro para preservar o tempero da sua frigideira.
The ones that keep coming up.
Posso usar massa comprada?
Sim, mas deixe-a atingir a temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de tentar esticá-la na frigideira.
Porque é que a minha massa está a colar?
Provavelmente usou pouco óleo. A massa deve estar a nadar numa fina camada de azeite para fritar a crosta inferior.
How real cooks make it.
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