Conservando sua Ferro Fundido
Trate sua frigideira de ferro fundido mantendo-a seca, construindo sua camada de "cura" com o uso regular e gorduras, e nunca a deixando de molho em água. Se precisar esfregar, aplique uma fina camada de óleo imediatamente depois para proteger o metal da ferrugem.
Ferro fundido não é delicado, mas é reativo.
Seu objetivo é manter uma camada lisa e antiaderente de óleo polimerizado que protege o ferro poroso da umidade e acidez.
- escova de cerdas naturais firmes ou limpador de malha de aço
- pano sem fiapos ou papel toalha
- óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou linhaça
- boca do fogão
Forçando a polimerização
Após lavar e secar, coloque a frigideira em uma boca do fogão em fogo baixo por alguns minutos. Isso evapora a umidade retida e garante que sua camada de óleo se ligue ao metal, em vez de ficar por cima como um resíduo pegajoso.
The method.
Limpe enquanto morna
Lave a frigideira em água quente usando uma escova firme. Se houver comida grudada, use uma pequena quantidade de detergente neutro – não prejudicará a "cura".
Seque completamente
Seque a frigideira com uma toalha, depois coloque-a em uma boca do fogão em fogo baixo por dois minutos para garantir que cada poro esteja livre de umidade.
Unte a superfície
Adicione meia colher de chá de óleo à frigideira. Use papel toalha para espalhar por toda a superfície interna, depois retire o máximo possível, de modo que a frigideira pareça fosca, não brilhante.
Cura final
Deixe a frigideira no fogo até ver finos fios de fumaça, depois desligue o fogão e deixe esfriar naturalmente.
When it doesn't go to plan.
Evite cozinhar alimentos muito ácidos, como molho de tomate, em uma frigideira nova até que a "cura" esteja espessa e escura.
Se sua frigideira apresentar um ponto de ferrugem, raspe-o com palha de aço, lave e repita o processo de "cura".
Quanto mais você fritar e selar na frigideira, melhor o acabamento se torna com o tempo.
The ones that keep coming up.
Posso mesmo usar detergente em ferro fundido?
Sim. Detergentes modernos são suaves e não removerão a camada de óleo polimerizado que você passou meses construindo.
Por que minha frigideira fica pegajosa depois de untar?
Você usou muito óleo. Seque a frigideira até que pareça seca antes de aquecê-la; a camada microscópica deixada para trás é tudo que você precisa.
How real cooks make it.
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