Peixe Frito ao Estilo Cajun
Esta é a maneira de fritar peixe para um jantar de domingo. O objetivo é uma crosta que se quebre ao morder, protegendo a umidade do filé de peixe branco por dentro.
Gerencie a umidade
Seque completamente seus filés com papel toalha antes de temperar; qualquer água superficial restante transformará sua crosta em uma pasta encharcada.
- frigideira funda de ferro fundido
- termômetro
- grade de resfriamento de arame
- travessas rasas para empanar
What goes in.
- 680gfilés de peixe branco firme, como bagre ou bacalhau
- 1 xícarafubá amarelo
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 2 colheres de sopamistura de temperos Cajun
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaraleitelho (buttermilk)
- 1 litroóleo de amendoim ou vegetal para fritar
Mantenha a temperatura
Mantenha seu termômetro no óleo. A temperatura cairá no momento em que você adicionar o peixe frio; ajuste o fogão imediatamente para trazê-lo de volta a 185°C para garantir que a crosta se forme firmemente.
The method.
Prepare o peixe
Corte os filés em tiras uniformes. Seque-os bem com papel toalha e mantenha-os refrigerados até o último segundo.
Monte a estação
Misture o fubá, a farinha, o sal e os temperos em uma travessa rasa. Despeje o leitelho em uma segunda travessa rasa.
Aqueça o óleo
Encha sua frigideira com óleo até uma profundidade de cinco centímetros. Aqueça em fogo médio-alto até o termômetro marcar 185°C.
Empane
Mergulhe o peixe no leitelho, deixando o excesso escorrer. Pressione firmemente na mistura de fubá para que a crosta adira a todas as superfícies.
Frite
Coloque o peixe no óleo, trabalhando em lotes para evitar superlotar a frigideira. Frite por 3–4 minutos de cada lado até a crosta ficar de um tom mogno dourado profundo.
Escorra
Transfira as peças prontas para uma grade de arame sobre uma bandeja. Deixe descansar por dois minutos antes de servir.
Other turns to take.
Toque Picante
Adicione uma colher de chá extra de pimenta caiena à mistura seca se preferir um picante mais acentuado.
Massa de Cerveja
Substitua metade do leitelho por cerveja lager gelada para uma crosta mais leve e aerada.
When it doesn't go to plan.
Use uma grade de arame em vez de papel toalha para escorrer o peixe; o papel toalha retém vapor e amolece a parte inferior da crosta.
Se o seu óleo começar a fumegar, retire a frigideira do fogo imediatamente; o óleo se degradou e dará um sabor amargo.
Não salgue o peixe diretamente antes de empanar; o sal retira a umidade da carne e enfraquece a aderência da crosta.
The ones that keep coming up.
Por que minha crosta se solta no óleo?
Geralmente, isso acontece porque o peixe estava úmido quando você começou ou você não pressionou o fubá na carne com firmeza suficiente.
Posso usar uma airfryer para isso?
Você pode, mas não produzirá a mesma textura de vidro quebrado da fritura em imersão no óleo.
How real cooks make it.
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