Lagostim Cozido Estilo Cajun
Este é um evento social tanto quanto uma refeição. O objetivo é colocar tempero suficiente na casca para que os seus dedos queimem quando terminar a pilha.
Verifique a ventilação e a sua paciência.
Certifique-se de ter um fogareiro a propano capaz de suportar uma panela de 60 litros. A água deve estar em fervura borbulhante antes que os lagostins entrem na panela, ou eles ficarão moles.
- Panela de 60 litros com cesto
- Fogareiro a propano
- Pá de mexer longa
- Baú de gelo grande para imersão
What goes in.
- 13,5 kglagostim vivo
- 2,25 kgbatatas pequenas vermelhas
- 6 cabeçasalho, cortadas ao meio horizontalmente
- 12espigas de milho, sem casca e cortadas ao meio
- 900 glinguiça andouille, cortada em pedaços de 5 cm
- 900 gtempero para frutos do mar Cajun (em pó)
- 1 litrotempero líquido para caranguejo
- 240 mlpimenta caiena (ajuste conforme tolerância à picância)
Não apresse a fase de resfriamento.
O sabor não penetra na carne durante a fervura; ele acontece enquanto a água esfria. Se você retirá-los cedo demais, terá lagostins quentes e sem sabor.
The method.
Purge os lagostins
Despeje-os em uma bacia grande com água fria e limpa. Mexa-os, drene a água e repita até que a água saia limpa. Descarte os que já estiverem mortos.
Tempere a água
Encha a panela até a metade com água. Adicione o tempero em pó, o líquido, o alho e a caiena. Leve a uma fervura borbulhante em fogo alto.
Cozinhe os aromáticos
Adicione as batatas, a linguiça e o milho à panela. Cozinhe por 10 minutos para lhes dar uma vantagem.
Adicione os lagostins
Despeje os lagostins na água fervente. Use a pá para submergi-los completamente. Assim que a água voltar a ferver, conte 5 minutos.
A Imersão
Desligue o fogo imediatamente. Adicione um saco de gelo à panela para baixar a temperatura e interromper o cozimento. Deixe de molho por 20 minutos antes de provar para verificar o sabor.
Other turns to take.
Adição de Cogumelos
Adicione 900 g de cogumelos brancos inteiros nos últimos 10 minutos da imersão para uma textura esponjosa que absorve a salmoura.
Infusão Cítrica
Adicione limões cortados ao meio diretamente na fervura para uma acidez vibrante que corta o sal.
When it doesn't go to plan.
Sempre verifique se os lagostins estão vivos antes de colocá-los na panela; se a cauda não se curvar quando você os pegar, descarte-os.
Use luvas de cozinha ao manusear os lagostins prontos se tiver pele sensível, pois o tempero pode permanecer.
Use um baú de gelo para guardar o lote pronto; ele os mantém aquecidos e permite que continuem marinando em seus próprios sucos.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
As cascas estarão de um vermelho intenso e vibrante e as caudas estarão firmes, não moles. Se a carne da cauda grudar na casca ao descascar, o cozimento provavelmente foi muito curto.
Posso reutilizar a água temperada?
É melhor começar do zero para cada lote para manter a integridade dos níveis de calor.
How real cooks make it.
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