Frango Frito Clássico com Leitelho
Este é um processo de duas etapas que exige paciência com a marinada e precisão no fogão. Quando você acerta a temperatura e a empanagem, a pele estala contra a carne macia e quente.
Controle a temperatura acima de tudo.
Use uma panela de fundo grosso e um termômetro confiável para monitorar o óleo; se a temperatura cair muito, a crosta ficará oleosa, e se estiver muito alta, o exterior queima antes que o centro cozinhe.
- Panela de ferro fundido funda ou frigideira funda
- Termômetro de leitura instantânea
- Grade de resfriamento de arame
- Duas tigelas grandes e rasas para empanar
What goes in.
- 1,4 kgpedaços de frango, com osso e pele
- 480 mlleitelho
- 3 colheres de sopasal kosher, dividido
- 2 colheres de sopapimenta do reino moída na hora
- 480 mlfarinha de trigo
- 1 colher de sopapáprica defumada
- 1 colher de chápimenta caiena
- 1 litroóleo de amendoim para fritar
Construindo a crosta
Pressione o frango firmemente na mistura de farinha, em seguida, mergulhe-o brevemente de volta no leitelho antes de uma segunda e leve camada de farinha para criar uma crosta irregular e substancial.
The method.
Marinar
Bata duas colheres de sopa de sal e metade da pimenta no leitelho. Mergulhe o frango, cubra e leve à geladeira por 4 a 6 horas.
Preparar a empanagem
Em uma tigela rasa, bata a farinha, o sal restante, a pimenta, a páprica e a caiena. Retire o frango do leitelho, deixando o excesso escorrer.
Empanar
Cubra cada pedaço com farinha, sacudindo o excesso, mergulhe brevemente de volta no leitelho, em seguida, retorne à farinha e pressione firmemente para garantir que a cobertura adira.
Fritar
Aqueça o óleo a 175°C. Abaixe cuidadosamente 3-4 pedaços por vez no óleo. Mantenha entre 160°C e 175°C durante todo o cozimento.
Finalizar
Cozinhe até que a crosta fique de um mogno escuro e uniforme, cerca de 12-15 minutos, virando uma vez. A temperatura interna deve atingir 74°C.
Descansar
Transfira para uma grade de arame sobre uma bandeja. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos para que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Regado com Mel Picante
Bata duas colheres de sopa de mel com uma colher de chá de molho picante e pincele sobre o frango imediatamente após retirá-lo do óleo.
When it doesn't go to plan.
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de fritar para tirar o frio.
Não sobrecarregue a panela; a temperatura do óleo cairá, resultando em pele mole.
Use uma grade de arame em vez de papel toalha para escorrer, ou o lado inferior do frango irá cozinhar no vapor e amaciar.
The ones that keep coming up.
Por que usar óleo de amendoim?
Ele tem um alto ponto de fumaça e um perfil neutro que permite que o tempero da crosta se destaque sem interferência.
Como sei se o óleo está pronto?
Use um termômetro de clipe. Se não tiver um, jogue uma pitada de farinha; se chiar e dourar imediatamente, está pronto.
How real cooks make it.
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