Como Desossar um Frango Inteiro
Um frango inteiro é quase sempre mais barato do que partes pré-cortadas, e ainda te dá a carcaça para fazer caldo. Aprenda isso e você deixará de depender das bandejas do supermercado.
O fio da faca é sua principal ferramenta de segurança.
Uma lâmina cega desliza; uma afiada morde exatamente onde você a guia. Mantenha o frango gelado, pois a pele firme e a gordura são muito mais fáceis de manusear do que a ave em temperatura ambiente.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte resistente
- Papel toalha
What goes in.
- 1Frango inteiro, 1,4-1,8 kg
Encontrando o ponto ideal
Não force a faca nos ossos. Em vez disso, dobre o membro para trás até a articulação estalar; corte diretamente nessa abertura exposta.
The method.
Remover as coxas
Coloque o frango com o peito para cima. Corte a pele entre a coxa e o corpo. Empurre a perna para fora até que a articulação da coxa se solte do encaixe. Corte a cartilagem para separar todo o quarto traseiro.
Separar a coxa do sobrecoxa
Localize a linha de gordura que atravessa a articulação entre o sobrecoxa e a coxa. Corte com precisão nessa linha, inclinando a lâmina para evitar o osso.
Remover as asas
Puxe a asa para longe do corpo para encontrar a articulação do ombro. Corte logo abaixo da articulação para remover a asa, mantendo o máximo de carne do peito presa possível.
Remover os peitos
Coloque o frango em pé sobre a extremidade do pescoço. Posicione a faca contra o osso esterno e corte para baixo, seguindo o contorno da caixa torácica para remover cada metade do peito de forma limpa.
Other turns to take.
Peito com osso (à francesa)
Deixe a primeira junta da asa presa ao peito para uma apresentação mais refinada.
When it doesn't go to plan.
Seque o frango com papel toalha antes de começar, para que sua pegada permaneça firme.
Guarde a espinha e as pontas das asas em um saco no congelador para fazer caldo no futuro.
Use uma tábua de madeira em vez de plástico, pois oferece mais aderência para a pele do frango.
The ones that keep coming up.
Faz diferença se eu bater no osso ao cortar?
Acontece, mas isso afia rapidamente sua faca. Se bater no osso, pare, ajuste ligeiramente o ângulo e procure a abertura macia entre os ossos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe