Costela de Boi Assada Lentamente
Este é um prato que prospera com o descuido. Uma vez que as costelas estejam no forno, sua única responsabilidade é esperar o cheiro de carne assada e vinho encher a cozinha.
A paciência é seu ingrediente principal.
Não apresse o selado inicial; a crosta marrom escura na carne é o que constrói a profundidade do seu molho. Use uma panela de fundo grosso que possa ir diretamente do fogão para o forno.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso
- Pinça
- Peneira fina
- Papel alumínio
What goes in.
- 2.3 kgcostelas de boi, com osso
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva
- 1cebola amarela grande, picada
- 2cenouras, descascadas e picadas
- 2talos de aipo, picados
- 4dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopaextrato de tomate
- 750 mlvinho tinto seco, como Cabernet
- 2 xícarascaldo de carne
- 3ramos de tomilho fresco
- 2folhas de louro secas
Desenvolvendo a base
Os sucos da panela que restam após selar a carne contêm a essência do prato. Deglaceie agressivamente com vinho, raspando todos os pedacinhos dourados do fundo antes de adicionar o caldo.
The method.
Selar as costelas
Aqueça o óleo na panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere as costelas generosamente com sal e sele em levas. Não sobrecarregue a panela. Mova-as apenas quando se soltarem facilmente do metal e apresentarem um exterior escuro, quase carbonizado.
Aromáticos
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe até as cebolas ficarem macias e levemente douradas. Misture o extrato de tomate e cozinhe por três minutos até adquirir uma cor profunda de tijolo enferrujado.
Deglacear
Despeje o vinho. Raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar o fundo. Reduza o líquido pela metade em fogo alto.
Cozinhar em fogo baixo
Retorne as costelas para a panela. Adicione o caldo até que o líquido atinja dois terços da altura das costelas. Adicione as ervas. Cubra bem com papel alumínio e uma tampa, depois transfira para um forno a 160°C.
Assar
Cozinhe por 2,5 a 3 horas. A carne deve se soltar do osso com a menor pressão.
Finalizar o molho
Retire as costelas para um prato. Coe o líquido para uma panela e ferva até que cubra as costas de uma colher. Despeje sobre as costelas.
Other turns to take.
Finalização com Balsâmico
Adicione duas colheres de sopa de vinagre balsâmico de alta qualidade ao molho pouco antes de servir para dar um toque ácido e brilhante.
Toque Cítrico
Coloque uma tira de casca de laranja no cozimento para cortar a riqueza da gordura da carne.
When it doesn't go to plan.
Sele as costelas um dia antes e leve-as à geladeira. Você pode facilmente remover a camada de gordura solidificada do topo do líquido de cozimento antes de reaquecer.
Use um vinho tinto seco; se você não beberia uma taça, não o use na panela.
Se o molho estiver muito ralo, continue fervendo depois de coar. Não adicione farinha ou espessantes.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontas?
A carne parecerá se afastar do osso e cederá sob o peso de um garfo sem ficar fibrosa.
Posso usar uma panela de cozimento lento?
Você pode, mas perde a capacidade de reduzir o molho adequadamente no fogão. Sele a carne numa frigideira primeiro, depois transfira tudo para a panela de cozimento lento em fogo baixo por 6 a 8 horas.
How real cooks make it.
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