Robalo Selado na Frigideira
Robalo selado na frigideira depende de uma selagem em alta temperatura de um filé coberto com especiarias numa frigideira de ferro fundido. O resultado é um exterior carbonizado e carregado de especiarias, protegendo um peixe húmido e que se desfaz. Precisa de uma frigideira bem quente e uma cozinha bem ventilada para fazer isto sem disparar o detector de fumo.
Controle o fumo
Este processo produz fumo pesado e opaco. Abra as suas janelas e ligue o exaustor na configuração mais alta antes de o peixe tocar na frigideira.
- frigideira pesada de ferro fundido
- pinças
- espátula para peixe
- prato raso
What goes in.
- 4filetes de robalo (170g cada), sem pele
- 1/2 chávenamanteiga sem sal, derretida
- 2 col. sopapimentão doce
- 1 col. sopasal kosher
- 1 col. sopaalho em pó
- 1 col. sopacebola em pó
- 1 col. chápimenta caiena
- 1 col. chátomilho seco
- 1 col. chápimenta preta
Gestão da temperatura
A frigideira deve estar quente o suficiente para carbonizar instantaneamente a manteiga e as especiarias. Se o peixe não chiar alto ao tocar, espere mais um minuto.
The method.
Misture as especiarias
Combine o pimentão doce, sal, alho em pó, cebola em pó, caiena, tomilho e pimenta preta num prato raso.
Empane o peixe
Mergulhe cada filete na manteiga derretida, garantindo cobertura total. Pressione firmemente o filete na mistura de especiarias para criar uma crosta uniforme e pesada em ambos os lados.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira de ferro fundido em lume alto. Deixe repousar por 5-7 minutos até começar a fumegar ligeiramente.
Sele os filetes
Coloque cuidadosamente o peixe na frigideira seca. Cozinhe por 3-4 minutos sem mexer, até formar uma crosta escura e carbonizada. Vire com cuidado e cozinhe por mais 2-3 minutos, até o centro se desfazer facilmente com um garfo.
Other turns to take.
Finalização com Manteiga e Cítricos
Esprema sumo de limão fresco sobre o peixe imediatamente após retirá-lo da frigideira para cortar a intensidade das especiarias.
When it doesn't go to plan.
Seque bem os filetes com papel de cozinha antes de os mergulhar na manteiga; a humidade impede a aderência da crosta.
Não encha demasiado a frigideira; cozinhe em lotes, se necessário, para manter a temperatura da frigideira.
Se o fumo se tornar avassalador, reduza ligeiramente o lume, mas não sacrifique a carbonização.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma frigideira antiaderente?
Não. Revestimentos antiaderentes não suportam o calor elevado necessário para "blacken" (selar rapidamente e carbonizar) as especiarias corretamente e podem libertar fumos.
Como sei quando o peixe está pronto?
O filete deve transitar de translúcido para opaco e desfazer-se com pouca pressão de um garfo.
How real cooks make it.
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