Peixe Frito à Cerveja
Aqui não se trata de uma cobertura pesada e massuda. O objetivo é equilibrar a leveza aerada proporcionada pela carbonatação com uma casca fina e vítrea que protege o peixe macio por dentro.
O controle da temperatura é seu trabalho principal.
Mantenha a cerveja no congelador até o último segundo antes de misturar a massa. Se o líquido não estiver gelado, a massa ficará mole na fritadeira.
- Panela de ferro fundido ou panela de fundo grosso
- Termômetro
- Batedor de arame
- Escumadeira ou colher perfurada
- Grelha de resfriamento
What goes in.
- 700gfilés de bacalhau ou arinca, cortados em porções de 7,5 cm
- 1 xícarafarinha de trigo comum
- 1/2 xícaraamido de milho
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1 colher de chásal kosher
- 350 mlcerveja clara tipo lager, gelada
- 1 litroóleo neutro para fritar, como óleo de semente de uva ou canola
A ciência da crocância
Misture os ingredientes líquidos e secos apenas até combinar, deixando pequenos grumos. Misturar em excesso desenvolve o glúten, o que deixa a cobertura mastigável em vez de crocante.
The method.
Seque o peixe
Seque bem os filés com papel toalha. Qualquer umidade na superfície impedirá que a farinha grude e fará com que a massa escorregue durante a fritura.
Empane
Coloque 1/4 de xícara de farinha em um prato. Polvilhe levemente cada filé, sacudindo todo o excesso até que reste apenas uma película translúcida e em pó.
Prepare a massa
Em uma tigela funda, combine o restante da farinha, o amido de milho, o fermento em pó e o sal. Despeje a cerveja gelada e misture brevemente; deve ter a consistência de creme de leite fresco.
Frite
Aqueça o óleo a 190°C. Mergulhe o peixe enfarinhado na massa, deixe o excesso escorrer por um segundo e abaixe-o cuidadosamente no óleo, longe do seu corpo. Frite em pequenas porções para manter a temperatura do óleo.
Escorra
Retire quando a crosta estiver dourada e rígida. Coloque sobre uma grelha de resfriamento – nunca em papel toalha – para evitar que a parte de baixo fique úmida e mole.
Other turns to take.
Massa Picante
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou pimenta caiena à mistura seca de farinha para dar um toque picante.
Infusão de Ervas
Incorpore cebolinha ou salsinha finamente picadas à massa líquida logo antes de mergulhar o peixe.
When it doesn't go to plan.
Use uma cerveja clara e carbonatada; stouts pesados ou ales escuras geralmente carregam muito amargor e cor para uma fritura delicada.
Se a massa parecer muito fina após descansar, adicione uma colher de sopa de farinha por vez, mas não misture vigorosamente.
Mantenha as porções fritas quentes em um forno a 95°C em uma assadeira enquanto termina o restante.
The ones that keep coming up.
Por que a minha massa caiu?
O peixe provavelmente estava muito úmido, ou você pulou o empanamento leve inicial com farinha. Essa camada de farinha seca age como cola para a massa líquida.
Posso usar farinha sem glúten?
Sim, mas priorize uma mistura de farinha de arroz, que fica mais crocante do que misturas sem glúten para fins gerais.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe