Pesto Tradicional de Manjericão
O segredo de um pesto adequado é o controle da textura. Se usar um processador de alimentos, trabalhe em pulsos curtos para evitar aquecer o manjericão, o que deixa as folhas com uma cor marrom metálica desagradável. Um almofariz e pilão continuam sendo o padrão ouro para liberar os óleos essenciais das folhas sem esmagá-las em uma pasta.
Atenção à temperatura e ao tempo
O manjericão oxida rapidamente, então monte este molho pouco antes de planejar comer. Mantenha o azeite em temperatura ambiente para garantir que ele emulsione adequadamente com o queijo.
- Almofariz e pilão ou processador de alimentos
- Espátula de borracha
- Frigideira pequena
What goes in.
- 3 xícarasfolhas de manjericão fresco, bem compactadas
- 1/3 xícarapinhões
- 2 dentesalho, descascados
- 1/2 xícaraParmigiano-Reggiano, ralado na hora
- 1/4 xícaraPecorino Romano, ralado na hora
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 1 pitadasal marinho
Construindo a base
Amassar o alho e os pinhões até formar uma pasta fina antes de adicionar as folhas cria a base do molho. O azeite é a ponte final que une os componentes secos em uma textura coesa e fluida.
The method.
Tostar os pinhões
Coloque os pinhões em uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Agite constantemente até ficarem levemente dourados e perfumados, cerca de 3 minutos. Retire imediatamente.
Amassar os aromáticos
Em um almofariz, amasse o alho e o sal até formar uma pasta lisa. Adicione os pinhões tostados e amasse até virarem uma farofa grossa.
Adicionar o manjericão
Adicione as folhas de manjericão em pequenas quantidades. Moa com um movimento circular até as folhas se desintegrarem em uma polpa verde brilhante.
Incorporar o queijo
Misture os queijos ralados até incorporar.
Emulsificar com azeite
Regue lentamente com o azeite enquanto mexe constantemente para atingir uma consistência espessa e fluida.
Other turns to take.
Pesto de Nozes
Substitua os pinhões por nozes levemente tostadas para um perfil de sabor mais robusto e terroso.
Pesto de Tomate Seco
Substitua uma xícara de manjericão por tomates secos em óleo para um perfil mais picante e ácido.
When it doesn't go to plan.
Sempre rale seu próprio queijo; as versões pré-raladas contêm amidos que arruínam a textura cremosa do molho.
Se estiver usando um processador de alimentos, gele a tigela no freezer por 10 minutos antes para manter o manjericão frio.
Cubra qualquer pesto restante com uma fina camada de azeite para evitar que a superfície fique marrom na geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso substituir os pinhões?
Sim, nozes ou amêndoas branqueadas são alternativas comuns, embora mudem significativamente o perfil de sabor.
Por que meu pesto ficou marrom?
Pesto marrom geralmente significa que o manjericão foi superaquecido durante o processamento ou que foi exposto ao ar por muito tempo antes de servir.
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