Caldo de Legumes Básico
Este é um item básico de cozinha de baixo esforço que ajuda a limpar a sua geladeira. O objetivo é clareza e profundidade, extraindo a essência dos vegetais sem deixar o líquido turvo ou pastoso.
A regra de ouro do caldo limpo
Evite brócolis, couve-flor ou couve de Bruxelas; eles deixam o caldo amargo após 20 minutos de cozimento em fogo brando. Concentre-se nos aromáticos que fornecem uma base limpa e estável.
- Panela de caldo de 7.5 litros
- peneira fina
- tigela grande
What goes in.
- 2 col. sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 2cebolas amarelas grandes, picadas grosseiramente com casca
- 3cenouras grandes, escovadas e cortadas em pedaços
- 3talos de aipo com folhas, picados
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
- 1 maçosalsinha fresca
- 2folhas de louro
- 1 col. chápimenta do reino em grãos
- 3 litroságua fria
Comece com um leve dourado
Refogar as cebolas e cenouras no óleo por cinco minutos antes de adicionar a água carameliza os açúcares, transformando o caldo de aguado para profundo e arredondado.
The method.
Refogue a base
Aqueça o óleo na panela em fogo médio. Adicione as cebolas e as cenouras. Cozinhe por 5-7 minutos, até as cebolas perderem a crueza e ganharem uma cor âmbar pálida.
Combine os ingredientes
Adicione o aipo, o alho, a salsinha, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Mexa para cobri-los no óleo e liberar os aromáticos.
Adicione a água e cozinhe em fogo brando
Despeje a água fria. Leve para ferver e, imediatamente, reduza o fogo para a configuração mais baixa. A superfície deve tremer levemente; uma fervura violenta emulsionará os vegetais e deixará o caldo turvo.
Extraia
Cozinhe em fogo brando sem tampar por 45 minutos. Não mexa.
Coe
Coloque a peneira sobre uma tigela grande e despeje o conteúdo cuidadosamente. Pressione os sólidos com as costas de uma colher para extrair o líquido restante e, em seguida, descarte os vegetais usados.
Other turns to take.
Umami de Cogumelos
Adicione 4-5 cogumelos shiitake secos à panela para adicionar uma riqueza profunda e saborosa, perfeita para risotos à base de cogumelos.
Caldo Assado
Asse os vegetais no forno a 200°C até dourarem antes de começar o cozimento em fogo brando para um perfil de sabor mais escuro e intenso.
When it doesn't go to plan.
Mantenha um saco de congelamento de 3.8 litros no seu freezer para coletar aparas de vegetais limpas, como pontas de cebola, folhas de aipo e cascas de cenoura, até ter o suficiente para fazer um lote.
Sempre use água fria; isso permite que a temperatura suba lentamente, extraindo o sabor gradualmente.
Se você quiser guardar o caldo para depois, divida em recipientes de 1 litro e congele por até três meses.
The ones that keep coming up.
Por que não devo adicionar sal durante o cozimento em fogo brando?
Salga o prato final que você está cozinhando com o caldo, não o caldo em si. Isso permite que você controle os níveis de tempero para cada receita específica.
Posso usar cascas de batata?
Evite-os. Eles liberam amido, o que deixará seu caldo turvo e com uma textura granulada.
How real cooks make it.
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