Como Bater Creme de Leite Fresco
Gele a tigela e o batedor, despeje o creme de leite fresco gelado e bata em ritmo constante até que o creme forme picos firmes e retos que não tombam ao levantar o batedor.
A temperatura é a única variável que importa.
Se o creme estiver morno, a gordura não irá emulsionar para formar uma estrutura estável. Certifique-se de que o seu creme venha direto do fundo da geladeira.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica de mão
- Espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (nata), gelado
- 1 colher de sopaaçúcar granulado (opcional)
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha (opcional)
Observando os rastros
À medida que o creme engrossa, o batedor começará a deixar rastros distintos na superfície. Esse é o momento de desacelerar e verificar a consistência a cada poucos segundos para não passar do ponto e virar manteiga.
The method.
Gele os utensílios
Coloque a tigela e o batedor no congelador por dez minutos antes de começar. Uma tigela fria mantém a gordura firme enquanto você trabalha.
Combine
Despeje o creme gelado na tigela gelada. Se for usar açúcar ou baunilha, adicione-os agora.
Aere
Bata em movimento circular, puxando para cima e para os lados para incorporar o máximo de ar possível. Comece devagar para evitar respingos, depois aumente para um ritmo rápido e constante.
Monitore o progresso
O creme passará de líquido para espumoso e depois para fitas espessas. Pare quando o batedor criar picos que fiquem retos sem dobrar na ponta.
Other turns to take.
Chantilly
Incorpore uma colher de chá de raspas finas de laranja ou limão assim que o creme atingir picos moles.
Com Infusão de Café
Dissolva meia colher de chá de café instantâneo em pó no creme antes de bater para um toque profundo e amargo.
When it doesn't go to plan.
Se acidentalmente você transformar o creme em manteiga, significa que bateu demais; os sólidos se separaram do líquido (buttermilk).
Bata à mão se for fazer uma pequena quantidade; você tem mais controle e é menos provável que bata demais.
Guarde o creme batido pronto na geladeira, mas espere que ele perca um pouco de volume depois de uma ou duas horas.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Não. Você precisa de no mínimo 36% de gordura no leite para que as proteínas e gorduras criem a matriz estável necessária para o creme batido.
Por que meu creme ficou granulado?
Você passou da fase de pico. As moléculas de gordura se aglutinaram de forma muito agressiva.
How real cooks make it.
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