Como Bater Creme de Leite Fresco
Creme de leite fresco gelado batido até formar picos firmes e estruturados é o resultado do aprisionamento de bolhas de ar na gordura. Use uma tigela gelada e comece em velocidade média-baixa para construir uma rede estável, depois aumente a velocidade para finalizar, observando atentamente para parar exatamente quando o creme ficar em pé sem soltar líquido ou ficar granulado.
A temperatura é sua principal ferramenta.
O creme de leite precisa estar gelado para bater; creme em temperatura ambiente não manterá sua estrutura. Gele sua tigela e o batedor na geladeira por dez minutos antes de começar.
- Tigela grande de metal ou vidro
- Batedeira de mão ou planetária com batedor de arame
- Espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (nata), gelado
- 1 colher de sopaaçúcar granulado (opcional)
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha (opcional)
Observando o rastro
Pare a batedeira periodicamente para levantar o batedor. Quando o creme deixar um rastro distinto e firme na tigela e o pico no batedor ficar em pé, sem curvar, está pronto.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje o creme de leite gelado na tigela gelada. Se estiver usando açúcar e baunilha, adicione-os agora, antes que o creme comece a engrossar.
Comece em velocidade baixa
Ligue a batedeira em velocidade baixa. Isso quebra o creme em bolhas uniformes, o que cria uma textura mais estável do que começar em velocidade alta.
Aumente a velocidade
Assim que o creme começar a engrossar e parecer uma espuma aerada, aumente a velocidade da batedeira para média-alta. Movimente o batedor em círculos se estiver usando uma batedeira de mão para garantir uma incorporação uniforme.
Teste a consistência
Observe o estágio de pico mole, onde o creme forma montes, mas depois cai. Continue por mais 30 segundos até atingir picos firmes. Não se afaste, pois ele rapidamente se transforma em manteiga se batido demais.
When it doesn't go to plan.
Se o creme começar a parecer amarelo ou granulado, você passou do ponto e começou a fazer manteiga.
Bater à mão em uma tigela de cobre oferece o maior controle, embora exija mais esforço.
Se você acidentalmente bater um pouco demais, misture uma colher de sopa de creme de leite líquido gelado à mão para suavizar.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme virou manteiga?
Bater demais faz com que os glóbulos de gordura se desfaçam e se separem do líquido. Uma vez que isso acontece, o processo não pode ser revertido.
Posso bater o creme de leite com antecedência?
É melhor servi-lo imediatamente. Se for preciso, guarde na geladeira por no máximo duas horas; pode ser necessário dar uma batida manual rápida antes de servir.
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