Fazendo Chantilly à Mão
Há uma diferença clara entre a textura uniforme dos cremes industrializados e a sedosidade do chantilly batido na hora. O segredo está em saber exatamente quando parar, pois a linha entre o creme aerado e a manteiga é tênue.
O frio é sua única vantagem
Se o creme não estiver bem gelado, ele continuará líquido. Coloque sua tigela e o batedor na geladeira ou no freezer por dez minutos antes de começar para garantir que a gordura permaneça firme o suficiente para reter as bolhas de ar.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Batedor de arame (fouet)
- Xícaras medidoras
What goes in.
- 240 mlcreme de leite fresco (nata), gelado
- 1 colher de sopaaçúcar granulado ou açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
O movimento de batedor em '8'
Não misture apenas em círculos. Use um movimento amplo e contínuo, que leve o batedor do fundo da tigela para a superfície, incorporando o máximo de ar possível a cada movimento.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje o creme gelado, o açúcar e a baunilha na sua tigela gelada. Mexa brevemente para dissolver o açúcar.
Crie o volume
Comece a bater com movimentos firmes e rítmicos. O creme primeiro ficará espumoso, depois engrossará até um estado macio e fofo, que deixa rastros quando você levanta o batedor.
Verifique a consistência
Levante o batedor. Se o creme formar um pico macio que se inclina ligeiramente, está pronto para uso imediato. Se desejar uma textura mais firme para confeitar, continue batendo por mais dez segundos, mas observe atentamente.
Other turns to take.
Infusão de Café
Deixe uma colher de sopa de grãos de café torrado em infusão no creme por uma hora, coe, gele bem e bata como de costume.
Raspas Cítricas
Misture delicadamente uma colher de chá de raspas finas de limão ou laranja no final para equilibrar a riqueza do creme.
When it doesn't go to plan.
Pare de bater assim que o creme mantiver a forma; se bater demais, a textura ficará granulada à medida que a gordura começar a se separar.
Se você acidentalmente bater demais, adicione uma colher de sopa de creme de leite líquido frio e misture delicadamente com uma espátula para suavizar.
Uma tigela de aço inoxidável conduz o frio melhor do que vidro ou plástico, o que ajuda a manter as moléculas de gordura estáveis durante o processo de bater.
The ones that keep coming up.
Posso usar batedeira elétrica?
Sim, mas mantenha em velocidade baixa a média. Velocidades altas incorporam ar agressivamente demais, muitas vezes resultando em uma espuma borbulhante e instável em vez de um chantilly liso e uniforme.
Quanto tempo o chantilly se mantém firme?
É melhor ser servido em até trinta minutos após o preparo. Se deixado na geladeira, pode assentar ou liberar líquido no fundo.
How real cooks make it.
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