Como Fazer Chantilly Perfeito
Um bom chantilly deve ser um equilíbrio entre riqueza e ar. Não se trata de velocidade, mas sim de controlar a aeração para atingir uma estrutura que cubra uma colher sem escorrer, mas que permaneça leve o suficiente para ser servido em porções limpas.
A temperatura é a base da textura.
Se as natas estiverem quentes, a gordura não reterá as bolhas de ar eficientemente e a mistura ficará achatada. Certifique-se de que a sua tigela e o batedor estão frios; se for um dia quente, coloque a tigela no congelador por dez minutos antes de começar.
- tigela grande de aço inoxidável gelada
- batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica
What goes in.
- 1 chávena (240 ml)natas frescas (creme de leite fresco) com alto teor de gordura (mínimo 35%), bem geladas
- 1 colher de sopa (15 g)açúcar granulado
- 1/2 colher de chá (2.5 ml)extrato de baunilha
Observando as Trilhas
Quando passar o batedor através do creme, procure as 'trilhas'. Se os sulcos desaparecerem imediatamente, continue. Quando os sulcos permanecerem claramente visíveis por um ou dois segundos antes de preencherem novamente, você está perto do fim.
The method.
Combine
Despeje as natas frias na tigela gelada. Adicione o açúcar e a baunilha imediatamente se quiser que sejam incorporados uniformemente desde o início.
Aere
Comece a bater lentamente para quebrar a tensão superficial das natas. À medida que começam a engrossar, aumente a velocidade para um movimento constante e rítmico.
Monitore
Pare a cada poucos segundos para levantar o batedor. Se o creme escorrer como leite, continue. Se ele se agarrar ao batedor e formar um pico que curva no topo, está pronto.
Finalize
Com uma espátula, incorpore suavemente o creme para remover quaisquer grandes bolsas de ar antes de servir. Use imediatamente.
Other turns to take.
Sem Açúcar
Omita o açúcar completamente para um acabamento mais limpo que combine com sobremesas muito doces.
Infusão Cítrica
Substitua a baunilha por uma colher de chá de raspas de laranja ou limão frescas para um toque cítrico vibrante.
When it doesn't go to plan.
Bater demais transforma o creme em manteiga; se a textura ficar granulada ou amarelada, você passou do ponto.
Se acidentalmente bater demais ligeiramente, misture à mão uma colher de sopa de natas frias líquidas para suavizá-lo novamente.
Ao usar uma batedeira elétrica, mantenha sempre os batedores submersos para evitar salpicos.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ele se mantém firme?
O chantilly é melhor consumido dentro de duas horas. Se precisar que se mantenha por mais tempo, adicione uma colher de chá de açúcar em pó em vez de granulado, pois a pequena quantidade de amido de milho no açúcar em pó atua como estabilizador.
Posso usar leite evaporado (meio a meio)?
Não. Você precisa do alto teor de gordura das natas frescas com alto teor de gordura para criar uma estrutura estável. Líquidos com baixo teor de gordura não segurarão o ar.
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