Pasta de Baunilha Caseira
Pasta de baunilha é uma mistura concentrada de sementes de baunilha raspadas e um xarope de açúcar espesso. Ela proporciona o apelo visual de pontinhos na sua confeitaria e um sabor mais intenso do que o extrato padrão, pois suspende as sementes diretamente em uma base estável e fluida.
Use favas de qualidade para justificar o esforço.
As favas de baunilha devem ser maleáveis e perfumadas, não quebradiças. Se você não conseguir enrolar a fava em volta do dedo, ela está muito seca para uma pasta lisa.
- faca afiada de legumes
- panela pequena de fundo grosso
- fouet pequeno
- pote de vidro com tampa hermética
What goes in.
- 6Favas de baunilha de Madagascar, Grau A
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/3 xícaraágua
- 1 colher de sopaxarope de milho claro ou glicose
Abrindo a fava
Abra a fava longitudinalmente com a ponta da faca, depois use as costas sem fio da lâmina para raspar ao longo da vagem. Isso coleta as sementes oleosas sem despedaçar a casca fibrosa.
The method.
Prepare as favas
Abra cada fava longitudinalmente. Raspe as sementes para dentro da sua panela e coloque as favas vazias também.
Crie o xarope
Adicione o açúcar, a água e o xarope de milho à panela. Mexa em fogo médio até o açúcar dissolver completamente.
Cozinhe em fogo baixo
Deixe ferver suavemente por 8 a 10 minutos. O líquido deve engrossar até a consistência de mel fino e ficar com uma cor âmbar clara.
Esfrie e armazene
Retire as favas. Deixe o xarope esfriar completamente na panela — ele vai engrossar mais à medida que esfria até a temperatura ambiente. Despeje em um pote de vidro e guarde na despensa.
When it doesn't go to plan.
Não descarte as favas; coloque-as dentro do seu pote de açúcar para infundir o açúcar com notas remanescentes de baunilha.
O xarope de milho é essencial para a textura; ele impede que o açúcar recristalize enquanto a pasta fica no pote.
Se a pasta ficar muito grossa com o tempo, adicione algumas gotas de água morna e mexa até que volte a ter uma consistência fluida.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura isso?
Armazenada em um pote de vidro limpo e hermético em local fresco e escuro, ela permanece estável por seis meses a um ano.
Posso substituir o extrato por isso?
Sim, use uma proporção de 1:1. A pasta é mais potente, então você obtém um sabor mais pronunciado por colher de chá.
How real cooks make it.
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