Dominando o Calor do Forno
Seu forno é um ambiente, não uma caixa estática. Entender como o calor se move dentro dele permite controlar a transformação dos seus ingredientes de líquido para sólido.
Confie no termômetro, não no seletor
Os termostatos de forno embutidos são notoriamente pouco confiáveis. Um termômetro analógico independente, pendurado em uma grade, é a única maneira de saber se o seu forno está realmente na temperatura que o seletor indica.
- termômetro de forno independente
- pedra ou chapa de assar resistente
- grelha de resfriamento
A Regra do Pré-aquecimento
Mesmo quando o forno apita, o ar está quente, mas as paredes e as grades não. Espere mais 15 minutos após o sinal de pré-aquecimento para garantir que toda a câmara irradie calor uniformemente.
The method.
Calibre o ambiente
Coloque o termômetro no centro da grade do meio. Ligue o forno e espere 20 minutos após o ciclo de pré-aquecimento para ver a temperatura real de base.
Considere as zonas de calor
A maioria dos fornos a gás e elétricos tem pontos quentes perto do fundo ou da resistência. Gire as assadeiras na metade do tempo de cozimento para compensar essas variações.
Use o calor para estrutura
Comece bolos altos ou pães crocantes em uma temperatura mais alta para estimular um crescimento inicial, depois reduza o calor em cerca de 15°C após dez minutos para terminar o centro sem queimar o exterior.
When it doesn't go to plan.
Assadeiras de cor escura absorvem mais calor e dourarão o fundo dos seus biscoitos mais rápido do que alumínio de cor clara.
Não superlote o forno. Se o ar não puder circular ao redor das assadeiras, a temperatura cairá drasticamente quando você colocar a comida.
Resista à tentação de abrir a porta. Cada vez que você espia, perde de 15 a 25 graus de calor, o que pode fazer bolos delicados afundarem.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos saíram achatados?
Seu forno provavelmente estava muito frio, fazendo com que a manteiga derretesse e se espalhasse antes que a estrutura da farinha pudesse se firmar.
Como conserto um forno quente demais?
Se o seu forno consistentemente esquenta mais do que a configuração, reduza a temperatura desejada em 15-20 graus e use um termômetro de forno para verificar a mudança.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe