Como Torrar Oleaginosas
Oleaginosas cruas em massa de bolo ou biscoitos muitas vezes têm um sabor sem graça e apagado. Torrá-las transforma sua textura, conferindo-lhes uma integridade estrutural que resiste bem à manteiga e ao açúcar.
Fique perto do forno.
As oleaginosas têm um alto teor de óleo e podem passar de perfeitamente torradas a queimadas em menos de um minuto. Não confie em um temporizador; confie no seu olfato.
- assadeira com bordas
- papel manteiga
- espátula reta
What goes in.
- 2 xícarasoleaginosas cruas de sua escolha
O Teste do Aroma
No momento em que você sentir claramente o cheiro da oleaginosa do outro lado da cozinha, é a hora de retirar a assadeira do forno. Se você esperar a cor ficar marrom escura, elas já estarão amargas.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Ajuste o forno para 180°C. Forre uma assadeira com bordas com papel manteiga para facilitar a limpeza e distribuir o calor uniformemente.
Espalhe as oleaginosas
Despeje as oleaginosas na assadeira em uma única camada uniforme. Se elas se sobrepuserem, cozinharão no vapor em vez de assar.
Torre
Coloque a assadeira na grade do meio. Torre por 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho e teor de óleo da oleaginosa. Agite a assadeira na metade do tempo para garantir uma coloração uniforme.
Esfrie completamente
Transfira as oleaginosas imediatamente para um prato ou tigela fria. Elas continuam cozinhando se deixadas na assadeira quente e precisam estar completamente frias antes de picá-las ou incorporá-las à massa.
Other turns to take.
Torrado na Frigideira
Para lotes menores, use uma frigideira seca de fundo grosso em fogo médio-baixo. Mantenha-as em constante movimento com uma colher de pau até escurecerem ligeiramente.
When it doesn't go to plan.
Use sempre oleaginosas cruas e sem sal; oleaginosas salgadas ficarão muito agressivas em uma sobremesa.
Se estiver torrando oleaginosas com casca, como avelãs, esfregue-as em uma toalha de cozinha limpa enquanto ainda estão quentes para remover as cascas finas e amargas.
Guarde as oleaginosas torradas em um recipiente hermético no freezer se não for usá-las imediatamente, para evitar que os óleos fiquem rançosos.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão queimadas?
Dê uma mordida em uma delas. Se deixar um sabor residual forte e acre na parte de trás da língua, elas passaram do ponto de não retorno.
Posso torrar oleaginosas no micro-ondas?
Evite. Micro-ondas não fornecem o calor seco e uniforme necessário para liberar os óleos e dar crocância ao exterior, resultando em uma textura emborrachada.
How real cooks make it.
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