Como Tostar Oleaginosas para Confeitaria
Toste as oleaginosas em uma única camada numa assadeira com borda, sem gordura, em forno pré-aquecido a 180°C (350°F), agitando a assadeira a cada poucos minutos até que liberem um aroma distinto e perfumado e escureçam um ou dois tons. Retire-as imediatamente da assadeira quente para evitar que o calor residual as queime.
A atenção é sua maior ferramenta
As oleaginosas contêm alto teor de óleo, o que significa que elas passam de torradas a queimadas em segundos. Mantenha os olhos no forno e o nariz pronto para captar o cheiro dos óleos tostados.
- assadeira com borda
- papel manteiga
- luvas de forno resistentes
What goes in.
- 2 xícarasoleaginosas cruas (nozes, pecãs, amêndoas ou avelãs)
Siga o nariz
No momento em que você sentir claramente o aroma de oleaginosas no ar da cozinha, é hora de retirá-las. Se você esperar até que pareçam 'prontas' aos seus olhos, elas provavelmente já estão queimadas.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Ajuste o forno para 180°C (350°F). Forre uma assadeira com borda com papel manteiga para garantir aquecimento uniforme e facilitar a limpeza.
Arrume em uma única camada
Espalhe as oleaginosas de forma que nenhuma fique sobreposta. Aglomerações criam distribuição de calor desigual e fazem com que algumas oleaginosas fiquem cruas enquanto outras carbonizam.
Toste com vigilância
Coloque a assadeira na grade central. Agite a assadeira a cada 3 minutos para redistribuir o calor.
Esfrie completamente
Deslize as oleaginosas da assadeira quente para um prato frio ou outra folha de papel manteiga imediatamente. Elas devem estar completamente à temperatura ambiente antes de picá-las para confeitaria, ou se transformarão em manteiga de oleaginosas.
Other turns to take.
Removendo a Pele de Avelãs
Após tostar as avelãs, embrulhe-as em uma toalha de cozinha limpa por 5 minutos, depois esfregue vigorosamente; as peles se soltarão contra o tecido.
When it doesn't go to plan.
Sempre toste as oleaginosas inteiras, mesmo que sua receita peça picadas; picar antes de tostar leva a coloração desigual e bordas queimadas.
Se estiver tostando diferentes tipos de oleaginosas, mantenha-as em assadeiras separadas, pois elas têm diferentes teores de óleo e requerem tempos de cozimento diferentes.
Não use manteiga ou óleo na assadeira; as oleaginosas fornecem sua própria gordura.
The ones that keep coming up.
Como saber se estão queimadas?
Se as oleaginosas parecerem marrom-escuras ou pretas e o cheiro mudar de perfumado para acre ou amargo, elas estão queimadas e devem ser descartadas.
Posso tostar oleaginosas em uma frigideira?
Sim, use uma frigideira de aço inoxidável com fundo grosso em fogo médio-baixo. Mantenha-as em movimento constante com uma colher de pau para evitar pontos quentes.
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