Compota de Morango
Compota de morango é essencialmente morangos cozidos em seu próprio suco até engrossarem em um xarope leve e brilhante. Você precisa apenas da fruta, uma pequena quantidade de açúcar para extrair a umidade e um toque de acidez para equilibrar a doçura. O resultado é uma cobertura vibrante e cremosa que funciona tão bem sobre iogurte quanto sobre um bolo de especiarias.
Atenção à textura
O objetivo é manter as frutas vermelhas inteiras o suficiente para que tenham substância, enquanto o molho amolece. Retire a panela do fogo enquanto a fruta ainda estiver ligeiramente firme; o calor residual terminará o processo.
- panela pequena de aço inoxidável
- espátula de silicone
- faca de legumes
What goes in.
- 450 gmorangos frescos, sem o cabinho e cortados em quartos
- 50 gaçúcar granulado
- 5 mlsuco de limão fresco
- 2.5 mlextrato de baunilha
Extrair o suco
Misturar os morangos com o açúcar e deixá-los repousar por dez minutos antes de ligar o fogo cria uma base de xarope natural, evitando que a fruta queime antes de liberar seu próprio líquido.
The method.
Macere as frutas
Coloque os morangos cortados em quartos e o açúcar na panela. Misture para cobrir e deixe repousar por 10 minutos até ver líquido acumulado no fundo da panela.
Cozinhe em fogo baixo
Coloque a panela em fogo médio. Deixe ferver suavemente, mexendo ocasionalmente com a espátula. Use a borda reta para mexer as frutas sem amassá-las.
Reduza o xarope
Cozinhe por 5 a 7 minutos. Assim que o líquido engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, adicione o suco de limão e a baunilha.
Esfrie e sirva
Retire do fogo imediatamente. Deixe esfriar na panela; continuará a engrossar à medida que a temperatura diminui.
Other turns to take.
Balsâmico e Pimenta Preta
Substitua o suco de limão por vinagre balsâmico e adicione uma pitada de pimenta preta moída no finalzinho.
Com Ervas
Deixe um ramo de manjericão fresco ou tomilho-limão em infusão no líquido a ferver, retire o ramo antes de esfriar.
When it doesn't go to plan.
Se usar frutas congeladas, não as macere; coloque-as diretamente na panela e aumente o tempo de cozimento em 3 minutos para compensar o conteúdo extra de água.
Use uma panela de cor clara se quiser monitorar a cor do xarope, que deve permanecer um vermelho brilhante e translúcido.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até cinco dias; o sabor muitas vezes melhora após um dia na geladeira.
The ones that keep coming up.
Devo adicionar água na panela?
Não. Os morangos liberam líquido suficiente. Adicionar água apenas diluirá o sabor e exigirá mais tempo para evaporar.
Por que minha compota ficou marrom?
As frutas provavelmente foram cozidas por muito tempo ou em temperatura muito alta. Mantenha o fogo em um cozimento lento e constante.
How real cooks make it.
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