Pudim de Tapioca Feito na Fogão
Este é um estudo de texturas. Quando feito corretamente, o pudim cria uma suspensão delicada de pérolas que não é nem firme demais nem líquida, evitando o erro comum de engrossar demais com calor excessivo.
Cuidado com o Tamanho da Pérola
Certifique-se de estar usando tapioca granulada pequena. Pérolas grandes exigem demolho de um dia para o outro, para o qual este método de fogão não é projetado.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de borracha
What goes in.
- 1/3 xícaratapioca granulada pequena
- 2 1/2 xícarasleite integral
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 pitadasal kosher
- 1ovo grande, separado
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Evitando Ovos Mexidos
Bata uma pequena quantidade do pudim quente na gema do ovo antes de adicionar a gema à panela principal; isso eleva a temperatura do ovo lentamente para que ele engrosse a mistura em vez de talhar.
The method.
Demolho das pérolas
Combine a tapioca e o leite na panela. Deixe descansar por 30 minutos para amaciar o amido.
Cozimento inicial
Coloque a panela em fogo médio. Mexa constantemente com uma espátula de borracha, raspando o fundo e as laterais. Leve a um leve fervilhado — apenas o suficiente para algumas bolhas quebrarem a superfície — em seguida, reduza para fogo baixo.
Cozinhe em fogo baixo
Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. As pérolas devem parecer maioritariamente translúcidas, com apenas um minúsculo ponto branco no centro.
Adoçar
Misture o açúcar e o sal. Continue cozinhando por mais 5 minutos até que as pérolas fiquem totalmente claras.
Temperar e finalizar
Bata a gema do ovo numa tigela pequena. Adicione uma concha do pudim quente à gema, batendo rapidamente. Despeje a mistura da gema de volta na panela, aumente o fogo para médio-baixo e mexa por 2 minutos até engrossar. Não deixe ferver.
Esfriar
Retire do fogo e misture a baunilha. Transfira para uma tigela e pressione filme plástico diretamente sobre a superfície para evitar que se forme uma película enquanto esfria.
Other turns to take.
Creme de Coco
Substitua uma xícara do leite por leite de coco gordo para um perfil de sabor mais rico.
Infusão Cítrica
Deixe uma longa tira de casca de limão ou laranja em infusão no leite durante o demolho inicial, removendo-a antes do passo de temperagem.
When it doesn't go to plan.
Se o pudim ficar muito espesso depois de frio, bata com uma colher de sopa de leite frio para afrouxar a consistência.
Use uma panela de fundo grosso; panelas de parede fina conduzem o calor de forma muito agressiva e vão queimar o fundo em segundos.
Não substitua a gema por um ovo inteiro, pois as claras mudarão a textura de cremosa para borrachuda.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está espesso o suficiente?
O pudim continuará a engrossar significativamente à medida que esfria. Se parecer um creme líquido na panela, terá a consistência correta depois de refrigerado.
Posso comer isto morno?
Sim, mas a textura é melhor depois que as pérolas tiveram tempo de absorver totalmente o líquido e assentar, o que leva cerca de uma hora para esfriar.
How real cooks make it.
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