Arroz Doce Cremoso de Fogão
Este é um prato de paciência, não de técnica complexa. Ao cozinhar o arroz no laticínio, você dispensa a necessidade de pré-cozimento ou espessantes pesados, resultando em uma base limpa e láctea.
Use o amido certo para a textura certa.
Use arroz branco de grão curto ou médio. Arroz de grão longo permanecerá separado e firme, sem liberar o amido necessário para um pudim coeso.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1/2 xícaraarroz branco de grão curto
- 3 xícarasleite integral
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
O método de cozinhar em fogo baixo e raspar
Mantenha o leite em um leve tremor, nunca em fervura completa. Use sua colher de pau para raspar o fundo da panela a cada poucos minutos para evitar que uma película de leite queimado se forme.
The method.
Enxaguar o arroz
Enxágue o arroz em uma peneira sob água fria até que a água saia limpa. Isso remove o excesso de amido superficial que pode tornar o pudim pegajoso em vez de cremoso.
Combinar a base
Na panela, combine o arroz, o leite e o sal. Coloque em fogo médio e deixe ferver muito suavemente.
Cozinhar lentamente
Abaixe o fogo para manter uma leve bolha. Cozinhe por 30 a 35 minutos, mexendo frequentemente, até que os grãos estejam macios e o leite tenha reduzido a uma consistência espessa que cubra as costas da colher (nappe).
Adoçar e finalizar
Adicione o açúcar e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Retire do fogo e adicione o extrato de baunilha.
Descansar
Deixe o pudim descansar por 10 minutos antes de servir. Ele engrossará significativamente à medida que esfria um pouco.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira larga de casca de limão ou laranja ao leite enquanto ele cozinha em fogo baixo, removendo antes de servir.
Com Especiarias
Deixe um pau de canela em infusão no leite durante todo o processo de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Se o pudim ficar muito grosso, adicione um pouco mais de leite para afrouxá-lo antes de servir.
O pudim continuará a firmar à medida que esfria; se estiver fazendo com antecedência, prepare-o um pouco mais mole do que pretende servir.
Sempre adicione a baunilha fora do fogo para preservar suas propriedades aromáticas.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral tem uma camada externa de farelo resistente que não libera o amido adequadamente. Ele permanecerá borrachudo e nunca atingirá a consistência correta de pudim.
Por que meu leite talhou?
O fogo provavelmente estava muito alto. Mantenha a chama no mínimo absoluto necessário para sustentar uma fervura suave.