Calda de Chocolate Quente Caseira
Bata o cacau em pó, o açúcar, o creme de leite fresco, a manteiga e uma pitada de sal numa panela de fundo grosso em fogo médio. Cozinhe até a calda cobrir as costas de uma colher, depois adicione o extrato de baunilha fora do fogo. O resultado é uma calda brilhante e densa que mantém o calor e firma ligeiramente ao esfriar sobre sorvete.
Controle a temperatura para manter a textura lisa.
Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente; uma panela fina cria pontos quentes que fazem o cacau queimar e ficar amargo.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de borracha
What goes in.
- 1/2 xícaracacau em pó sem açúcar, peneirado
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 xícaracreme de leite fresco (nata)
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Testando a consistência
Mergulhe uma colher de metal na calda quente. Se a calda aderir às costas da colher e permanecer no lugar quando você traçar uma linha com o dedo, está pronta.
The method.
Combine os ingredientes secos
Bata o cacau em pó, o açúcar e o sal na panela até que não restem grumos de cacau.
Incorpore as gorduras
Adicione o creme de leite fresco e a manteiga. Coloque a panela em fogo médio, batendo constantemente enquanto a manteiga derrete e a mistura começa a ferver suavemente.
Cozinhe para engrossar
Reduza ligeiramente o fogo e continue batendo por 5 a 7 minutos. A calda escurecerá e engrossará significativamente.
Finalize e sirva
Retire a panela do fogo. Misture o extrato de baunilha. Deixe a calda descansar por 3 minutos antes de despejar sobre sobremesas geladas.
Other turns to take.
Calda de Café
Adicione 1/2 colher de chá de café instantâneo em pó (expresso) ao cacau e açúcar no início.
Calda Picante
Adicione uma pequena pitada de pimenta caiena ou canela no último minuto de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Peneire o cacau em pó antes de medir para garantir uma calda lisa e sem grumos.
Se a calda ficar muito grossa, bata uma colher de sopa de água morna ou creme de leite até atingir a consistência desejada.
Guarde as sobras em um pote de vidro na geladeira; reaqueça suavemente no micro-ondas ou em uma panela pequena em fogo baixo antes de usar.
The ones that keep coming up.
Por que minha calda ficou granulada?
A textura granulada geralmente vem do açúcar que não dissolveu completamente. Certifique-se de que a calda ferva suavemente e bata continuamente até ficar completamente lisa.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita a pitada adicional de sal marinho na lista de ingredientes para manter o equilíbrio.
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