Crumble de Maçã na Frigideira
Este método na frigideira dispensa o forno, usando uma frigideira grossa para caramelizar as maçãs na manteiga e no açúcar mascavo antes de cobri-las com uma farofa crocante de aveia. Ao cozinhar a fruta e a cobertura separadamente na mesma panela, você mantém a textura crocante da cobertura, garantindo que as maçãs fiquem macias, mas não desfeitas.
Use uma panela de fundo grosso para um calor uniforme
Uma frigideira de ferro fundido é ideal porque retém o calor, o que ajuda o açúcar a se desenvolver em um xarope de âmbar escuro sem queimar.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Tigela de mistura média
- Espátula
- Faca para legumes
What goes in.
- 4 grandesMaçãs Granny Smith, descascadas e picadas em cubos de 1,5 cm
- 1/2 xícaraAçúcar mascavo, bem compactado
- 1 colher de cháCanela em pó
- 3 colheres de sopaManteiga sem sal
- 1/2 xícaraFlocos de aveia
- 1/4 xícaraFarinha de trigo
- 1/4 xícaraNozes picadas
Doure a cobertura primeiro
Cozinhe a mistura de aveia na frigideira seca até dourar e ficar perfumada, depois reserve. Isso garante que a aveia permaneça crocante em vez de amolecer como um purê quando adicionada à fruta.
The method.
Doure a farofa
Na frigideira em fogo médio, misture a aveia, a farinha, metade do açúcar mascavo, as nozes e uma pitada de sal. Mexa constantemente por 4 minutos, até a aveia escurecer para um bronze tostado. Transfira para uma tigela.
Caramelize as maçãs
Adicione a manteiga na mesma frigideira. Assim que começar a borbulhar, adicione as maçãs, a canela e o restante do açúcar mascavo. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente.
Reduza o xarope
Continue cozinhando por 8 a 10 minutos. As maçãs devem ficar macias ao serem perfuradas com uma faca, e o líquido deve ter engrossado em um glacê escuro e xaroposo cobrindo a fruta.
Monte
Retire a frigideira do fogo. Espalhe a mistura de aveia reservada sobre as maçãs quentes, deixando descansar por dois minutos antes de servir.
Other turns to take.
Pera com Especiarias
Substitua duas maçãs por peras maduras e firmes e adicione uma pitada de gengibre em pó à cobertura.
Versão Salgada
Finalize o prato pronto com uma pitada generosa de flor de sal para equilibrar o açúcar.
When it doesn't go to plan.
Corte os pedaços de maçã aproximadamente do mesmo tamanho para que amoleçam na mesma velocidade.
Se o líquido das maçãs parecer muito ralo, mantenha o fogo aceso por mais um minuto; ele engrossará rapidamente quando atingir a temperatura certa.
Espere para adicionar a farofa até pouco antes de servir para manter o contraste entre a fruta quente e a aveia crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar aveia instantânea em vez de flocos?
A aveia instantânea ficará muito mais mole e perderá a crocância; use flocos de aveia para obter a melhor textura.
Como sei que as maçãs estão prontas?
Pressione um pedaço contra o lado da panela com a espátula; ele deve ceder facilmente sem desmanchar em purê de maçã.
How real cooks make it.
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