Como Deixar o Buttercream Mais Firme para Estrutura
Um buttercream mole resulta em camadas que deslizam e decorações com bico que desabam. Uma consistência mais firme permite bordas nítidas em bolos e desenhos florais precisos e em pé.
A temperatura é o fator mais importante na textura.
Trabalhe em um ambiente fresco e evite bater demais, pois isso introduz ar e calor nas gorduras.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Espátula de borracha
- Tigela funda para mistura
What goes in.
- 225gManteiga sem sal, gelada e em cubos
- 115gGordura vegetal (preferencialmente de alto rendimento)
- 480gAçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 colher de sopaCreme de leite fresco
Equilibrando Manteiga e Gordura Vegetal
A manteiga derrete à temperatura corporal, enquanto a gordura vegetal permanece estável à temperatura ambiente. Usar uma mistura garante que a cobertura mantenha a forma sob pressão.
The method.
Bater as gorduras
Bata a manteiga gelada e a gordura vegetal em velocidade baixa até combinar, cerca de 2 minutos. Não deixe a manteiga ficar oleosa.
Incorporar o açúcar gradualmente
Adicione o açúcar peneirado, uma xícara de cada vez, misturando na configuração mais baixa. Raspe as laterais da tigela com frequência para garantir que não restem bolsões de manteiga.
Ajustar a textura
Adicione o creme de leite em colheres de chá, verificando a consistência após cada adição. A cobertura deve estar firme o suficiente para manter um pico sem desabar.
Testar
Pegue uma espátula e passe-a pela cobertura. Se deixar um rastro limpo e erguido, está pronta.
Other turns to take.
O Truque do Amido de Milho
Se a cobertura estiver um pouco mole, adicionar uma colher de sopa de amido de milho pode ajudar a absorver o excesso de umidade.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o açúcar de confeiteiro para evitar texturas granuladas em coberturas firmes.
Se estiver usando uma batedeira de mão, mantenha a velocidade baixa para evitar que a manteiga aqueça.
Se suas mãos estiverem quentes, manuseie o saco de confeitar o mínimo possível para evitar que a cobertura derreta dentro dele.
The ones that keep coming up.
Posso usar apenas manteiga e ainda assim obter um buttercream firme?
Sim, mas você deve usar uma quantidade significativamente maior de açúcar de confeiteiro e garantir que a manteiga esteja na extremidade mais fria da temperatura ambiente antes de bater.
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