Como Montar Bolos de Camadas
Um bolo alto só fica bom quando a base é nivelada e a estrutura interna é reforçada. Se você não firmar as camadas, a gravidade e recheios moles farão o bolo escorregar ou estufar.
Bolos frios são bolos estáveis.
Sempre refrigere os discos de bolo por pelo menos uma hora antes de montar; massa morna é frágil e esfarelará ou comprimirá quando você a manusear.
- faca de pão serrilhada
- espátula angular
- discos de papelão para bolo
- prato giratório para bolos
- saco de confeitar
What goes in.
- 3discos de bolo gelados
- 2 xícarasglacê de consistência firme
- 1 xícararecheio (compota de frutas ou curd)
Segure o recheio
Confeite um anel de glacê firme ao redor da borda de cada disco de bolo. Isso cria uma barreira física que impede que recheios moles vazem pelas laterais sob o peso da próxima camada.
The method.
Nivele os discos
Use uma faca longa serrilhada para cortar o topo arredondado de cada bolo. Certifique-se de que a superfície superior esteja perfeitamente plana para evitar que a torre tombe.
Firme a base
Coloque uma pequena quantidade de glacê no centro da base do bolo (prato de papelão ou prato giratório). Pressione o primeiro disco de bolo firmemente para baixo; isso impede que o bolo deslize da base.
Crie a barreira
Encha um saco de confeitar com glacê firme e faça um círculo na borda do disco inferior. Coloque seu recheio mais mole dentro deste anel, mantendo o nível da altura da barreira de glacê.
Monte e repita
Coloque o próximo disco de bolo virado, de modo que a parte de baixo do bolo agora seja o topo. Isso oferece uma borda limpa e reta para o glacê.
Firme a estrutura
Após montar, refrigere o bolo por 30 minutos antes de aplicar a cobertura final para garantir que os recheios internos tenham firmato.
Other turns to take.
Recheios Pesados
Se usar recheios densos como ganache, você pode pular a barreira, mas deve garantir que os discos de bolo estejam completamente gelados.
Montagem de Múltiplos Andares
Para bolos com mais de três camadas, insira espetos de madeira no andar inferior para servirem de pilares, suportando o peso das seções superiores.
When it doesn't go to plan.
Use um nível ou apenas seus olhos de vários ângulos; gire o prato para identificar áreas tortas antes que piorem.
Pincele todas as migalhas soltas antes de começar para que elas não fiquem presas no seu recheio.
Se o bolo se mover durante a montagem, gentilmente o ajuste no lugar antes que o glacê firme.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo escorrega?
A causa mais comum é um recheio muito mole ou uma barreira de glacê que não foi alta o suficiente para contê-lo.
Posso montar um bolo morno?
Não. Bolo quente libera vapor, que se transforma em umidade que enfraquece a estrutura e provavelmente fará com que as camadas deslizem umas das outras.
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