Preparo de Xarope Simples e Suas Variações
Xarope simples é uma solução fundamental de uma parte de açúcar granulado dissolvida em uma parte de água fervente. Ele cria um adoçante suave e fácil de usar que se integra instantaneamente a líquidos frios, onde o açúcar granulado simplesmente afundaria. Uma vez que a base esteja dominada, o líquido serve como tela para ervas, especiarias ou cascas de frutas para infundir o xarope com aromas concentrados.
A clareza é o objetivo.
Use uma panela de fundo grosso para garantir a distribuição uniforme do calor e evitar que o açúcar queime. Assim que os cristais de açúcar desaparecerem, pare de mexer para evitar a recristalização.
- panela pequena
- batedor de arame (fouet)
- peneira fina
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar branco granulado
- 1 xícaraágua
Capturando a Essência
Adicione seus aromatizantes somente após o açúcar ter se dissolvido e você ter retirado a panela do fogo. Deixe os ingredientes em infusão no líquido que está esfriando para extrair o sabor sem cozinhar a cor ou o frescor deles.
The method.
Combinar
Coloque a água e o açúcar na panela em fogo médio-alto.
Dissolver
Mexa ocasionalmente até que o líquido fique completamente límpido; se vir grânulos no fundo, continue aquecendo por mais um minuto.
Infusão
Retire do fogo imediatamente. Adicione ervas ou especiarias e deixe-as no líquido até que atinja a temperatura ambiente.
Coar
Passe por uma peneira fina para um pote de vidro limpo, descartando os aromatizantes sólidos.
Other turns to take.
Hortelã ou Manjericão
Adicione um punhado grande de folhas frescas ao xarope quente; deixe em infusão por 30 minutos para um toque herbal vibrante.
Gengibre
Adicione 5 cm de gengibre fresco fatiado à água antes de aquecer para extrair um toque picante e forte.
Baunilha
Corte uma fava de baunilha ao meio longitudinalmente e adicione ao xarope que está esfriando; deixe a fava no pote até que o xarope acabe.
When it doesn't go to plan.
Sempre armazene seu xarope em um pote de vidro esterilizado na geladeira.
Para um xarope mais espesso e rico, usado em confeitaria, use uma proporção de 2:1 de açúcar para água.
Se o seu xarope ficar turvo após algumas semanas, provavelmente estragou; descarte e faça um novo lote.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar mascavo em vez de açúcar branco?
Sim, mas resultará em uma cor semelhante a caramelo e um sabor profundo de melaço que funciona melhor com especiarias como canela ou cravo.
Preciso ferver a água?
A água precisa estar quente o suficiente para dissolver completamente o açúcar, mas um leve fervilhar é suficiente. Não é necessário ferver violentamente, e isso pode evaporar muita água, alterando sua proporção.
How real cooks make it.
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