Como Abrir Massa de Torta
Mantenha a massa fria, trabalhe com um toque leve e concentre-se em uma pressão uniforme para manter uma espessura igual. Girando a massa com frequência e usando pouca farinha, você evita que ela grude e rasgue, resultando em uma massa que mantém sua forma sem encolher no forno.
A temperatura é sua principal ferramenta.
Se a gordura amolecer, a massa fica pegajosa e perde sua capacidade de formar camadas. Se sentir que está ficando morna ou grudenta, volte-a para a geladeira por dez minutos antes de continuar.
- Rolo de massa pesado
- Superfície grande de madeira ou pedra
- Espátula de padeiro (bench scraper)
- Pincel culinário
What goes in.
- 1 discomassa de torta gelada
- 1/4 xícarafarinha de trigo, para polvilhar
Abrindo em quartos de volta
Gire a massa 90 graus a cada poucas passadas do rolo. Isso garante que a massa se mova livremente sobre a bancada e atinja um formato redondo sem que você precise esticá-la para encaixar.
The method.
Prepare a superfície
Polvilhe sua superfície de trabalho com uma camada fina e uniforme de farinha. Se usar muita, ela ficará presa na massa; use apenas o necessário para evitar que grude.
Comece a abrir
Comece do centro do disco e abra para fora, parando um pouco antes de chegar à borda. Isso evita que o centro fique muito fino.
Gire
Levante a massa levemente ou use sua espátula de padeiro para verificar se não está grudando. Dê um quarto de volta.
Mantenha a forma
Continue abrindo e girando. Se notar rachaduras se formando nas bordas, feche-as imediatamente com as pontas dos dedos.
Verifique a espessura
Busque uma espessura uniforme de 3 mm (1/8 de polegada). Você deve conseguir ver a silhueta tênue da sua mão através da massa quando ela estiver pronta.
Transfira
Enrole a massa frouxamente em volta do rolo para levantá-la com segurança, depois desenrole-a delicadamente sobre a forma de torta. Não a estique nos cantos.
When it doesn't go to plan.
Use um rolo de massa pesado para fazer o trabalho; não pressione mais do que o necessário.
Escove o excesso de farinha do topo da massa antes de transferi-la para a forma.
Se a massa resistir, afaste-se por cinco minutos para deixar o glúten relaxar.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa continua encolhendo na forma?
Provavelmente você esticou a massa ao colocá-la na forma. Sempre deixe a massa 'cair' na forma em vez de forçá-la para baixo.
O que faço se a massa grudar na bancada?
Use sua espátula de padeiro para levantar cuidadosamente a parte grudada, polvilhe um pouquinho de farinha extra por baixo e continue trabalhando.
How real cooks make it.
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