Como Fazer Recheios de Fruta Caseiros
Recheios de fruta não devem virar sopa quando vão para o forno. Quer você esteja trabalhando com frutas vermelhas, frutas de caroço ou maçãs, o objetivo é concentrar o sabor enquanto controla o amido para evitar um fundo encharcado.
Controle o suco antes que ele atinja a massa.
Sua fruta deve estar em temperatura ambiente antes da montagem, ou o calor residual amolecerá sua massa à base de manteiga prematuramente.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- peneira fina
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 4 xícarasfrutas frescas ou congeladas, sem caroço e fatiadas
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 3 colheres de sopaamido de milho ou araruta
- 2 colheres de sopaágua fria
- 1 colher de sopasuco de limão
- 1/4 colher de chásal
Ativando o Amido
Misture o amido na água fria separadamente antes de adicioná-lo à fruta fervente; isso evita grumos e garante uma consistência lisa e transparente.
The method.
Maceração
Misture as frutas com o açúcar e o sal em uma tigela. Deixe descansar por 20 minutos até que a fruta libere um líquido.
Cozinhar em fogo brando
Despeje o conteúdo da tigela em uma panela em fogo médio. Cozinhe até que a fruta comece a amaciar e os sucos estejam borbulhando.
Espessar
Misture o amido de milho e a água fria até formar uma pasta lisa. Adicione isso à fruta. Continue cozinhando por 2 minutos, mexendo sempre, até que a mistura passe de opaca a brilhante e espessa.
Esfriar
Retire do fogo e misture o suco de limão. Espalhe o recheio em uma bandeja larga para esfriar completamente antes de usar.
Other turns to take.
Estilo Maçã
Adicione uma colher de chá de canela e uma colher de sopa de manteiga durante o último minuto de cozimento para dar mais sabor.
Mistura de Frutas de Caroço
Adicione uma pitada de extrato de amêndoa a recheios de pêssego ou ameixa para realçar suas notas florais naturais.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando frutas congeladas, não as descongele primeiro; apenas aumente o tempo de cozimento inicial em cinco minutos.
Prove sua fruta antes de adicionar todo o açúcar; ajuste com base na doçura natural da estação.
Sempre use uma panela de fundo grosso para evitar queimar o fundo em pontos localizados.
The ones that keep coming up.
Por que meu recheio ainda está líquido?
O amido provavelmente não foi cozido em fervura total por tempo suficiente para ativar, ou a fruta tinha muito líquido e precisou de um tempo de redução maior.
Posso usar farinha em vez de amido de milho?
Sim, mas resultará em um acabamento mais opaco e fosco em comparação com o visual claro e brilhante proporcionado pelo amido de milho ou araruta.
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