Como Fazer Chantilly
O segredo para um chantilly estável não é uma marca específica ou um aditivo; é o controle da temperatura. Se a gordura estiver morna, as bolhas colapsam antes que possam firmar.
Frio é o único ingrediente que importa
Coloque a sua tigela e o batedor no congelador por dez minutos antes de começar. Se o creme não estiver gelado, ele permanecerá líquido, não importa o quanto você bata.
- tigela grande de aço inoxidável
- fouet (batedor de arame) ou batedeira elétrica de mão
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (nata), gelado
- 1 colher de sopaaçúcar granulado (opcional)
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha (opcional)
Observando os Rastros
Não confie no relógio; observe o creme. Quando o batedor deixar rastros que permanecem visíveis por um segundo ou dois antes de desaparecerem, você atingiu picos moles.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje o creme de leite fresco gelado, o açúcar e a baunilha na tigela fria.
Incorpore ar
Bata num movimento circular constante. Comece devagar para evitar respingos, depois aumente a velocidade à medida que o creme começa a engrossar.
Monitore a textura
Observe o creme transitar de um líquido espumante para uma espuma espessa e volumosa. Levante o batedor ocasionalmente; o creme deve aderir aos fios.
Pare no pico
Quando o creme formar um pico que mantém a sua forma, mas se curva ligeiramente na ponta, pare imediatamente. Se parecer granulado, você foi longe demais.
Other turns to take.
Infusão de Café
Adicione uma colher de chá de café espresso finamente moído ao creme líquido antes de bater para um perfil mais escuro e amargo.
Raspas Cítricas
Incorpore delicadamente uma colher de chá de raspas frescas de laranja ou limão depois que o creme atingir picos moles.
When it doesn't go to plan.
Se estiver a usar uma batedeira de mão, comece em velocidade baixa. Velocidade alta cria bolhas grandes e irregulares que colapsam rapidamente.
Se você bater demais e ficar granulado, adicione uma colher de sopa de creme de leite fresco não batido e incorpore delicadamente com uma espátula para suavizar.
Sempre bata o creme o mais próximo possível da hora de servir, pois ele perderá a estrutura com o tempo.
The ones that keep coming up.
Posso bater leite com baixo teor de gordura?
Não. Você precisa do teor de gordura do creme de leite fresco para reter as bolhas de ar.
Como sei quando é demais?
A mistura começará a parecer amarelada e se separará em grumos sólidos de manteiga e um líquido fino e aquoso.
How real cooks make it.
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