Papel Manteiga vs. Tapete de Silicone: Qual Usar?
O papel manteiga proporciona uma textura crocante superior para biscoitos e bolos, dispensando limpeza, enquanto os tapetes de silicone oferecem uma superfície reutilizável e antiderrapante, ideal para estabilizar tuiles delicados ou segurar trabalhos de açúcar pegajosos no lugar.
Conheça os limites da temperatura da sua superfície.
O papel manteiga é um produto consumível feito de polpa de madeira com revestimento de silicone, enquanto os tapetes de silicone são de borracha resistente ao calor, o que significa que conduzem o calor de forma bastante diferente.
- assadeira com bordas
- folhas de papel manteiga
- tapete de silicone para assar
Por que os fundos douram de forma diferente
O papel manteiga permite a circulação de ar e a rápida transferência de calor para a base da massa. Os tapetes de silicone agem como isolantes, mantendo o fundo de bolos e biscoitos mais pálido.
The method.
Use papel manteiga para dourar em alta temperatura.
Quando quiser bordas douradas e crocantes em biscoitos ou massa folhada, use papel manteiga. A barreira mais fina permite que o calor da assadeira atinja a base da massa mais rapidamente.
Utilize silicone para massas pegajosas.
Se estiver trabalhando com tuiles, biscoitos rendados ou qualquer coisa que tenda a escorrer, o tapete de silicone oferece uma aderência que impede que os itens deslizem pela assadeira.
Atenção à manutenção.
O papel manteiga vai direto para a composteira, economizando tempo de lavagem. Os tapetes de silicone precisam ser esfregados para remover a gordura, caso contrário, com o tempo, reterão odores de assados anteriores.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe o papel manteiga tocar nos elementos de aquecimento do forno, pois ele pode pegar fogo.
Se o seu tapete de silicone parecer gorduroso mesmo após a lavagem, esfregue-o com uma rodela de limão ou use um detergente desengordurante para restaurar a superfície antiaderente.
Tapetes de silicone não devem ser usados como tábua de corte; facas serrilhadas podem marcar a superfície e arruinar suas propriedades antiaderentes.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar papel manteiga?
Se não estiver queimado ou encharcado de gordura, você pode reutilizá-lo para um segundo lote na mesma sessão, mas ele perderá sua integridade estrutural rapidamente.
Por que meus biscoitos grudaram no silicone?
Tapetes de silicone perdem suas propriedades antiaderentes se não forem limpos completamente. Qualquer gordura residual de um assado anterior caramelizará e agirá como cola.
How real cooks make it.
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