Dominando a Calda Simples
Calda simples é um adoçante líquido fundamental feito dissolvendo partes iguais de açúcar granulado e água. É a única maneira de incorporar doçura em bebidas frias ou sobremesas sem deixar uma textura granulada e não dissolvida. Depois de fria, ela permanece estável na geladeira por até um mês.
A Proporção é a Regra
Mantenha a proporção 1:1 firme. Se desejar uma calda mais espessa, use 2 partes de açúcar para 1 parte de água, mas saiba que ela será significativamente mais viscosa e propensa à cristalização.
- Panela pequena
- Batedor de arame
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar branco granulado
- 1 xícaraágua filtrada
Dissolver, Não Ferver
Você não está tentando fazer um doce em ponto de bala dura. Pare de aplicar calor no momento em que o líquido ficar cristalino, pois ferver por muito tempo evaporará a água e alterará sua concentração.
The method.
Combine
Despeje o açúcar e a água na panela. Não ligue o fogo ainda.
Dissolva
Ajuste o fogo para médio-baixo. Mexa constantemente com o batedor. Você verá o açúcar girando na água até que ele desapareça subitamente na solução.
Limpe
Assim que a mistura estiver completamente transparente e não houver grãos no fundo da panela, retire-a do fogo imediatamente.
Esfrie e Armazene
Deixe a calda atingir a temperatura ambiente antes de despejá-la em um pote de vidro. Tampe e guarde na geladeira.
Other turns to take.
Calda Rica
Use 2 xícaras de açúcar para 1 xícara de água. Esta é a preferida para coquetéis onde você deseja uma textura mais sedosa sem diluir o destilado.
Calda Infusionada
Adicione aromáticos como hortelã fresca, raspas de limão ou gengibre amassado à panela enquanto aquece. Coe em uma peneira fina depois de fria.
When it doesn't go to plan.
Sempre use água filtrada para manter a calda estável e livre de sabores indesejados.
Se sua calda começar a parecer turva na geladeira após algumas semanas, descarte-a imediatamente.
Não mexa uma vez que a calda esteja fervendo, pois isso pode incentivar a formação de cristais de açúcar nas laterais da panela.
The ones that keep coming up.
Precisa ser açúcar branco?
Você pode usar açúcar mascavo ou demerara para uma nota mais profunda e parecida com melaço, mas a calda ficará marrom e com um perfil de sabor menos neutro.
Posso acelerar o processo de resfriamento?
Coloque seu pote em banho de gelo, mas tome cuidado para não deixar água cair dentro do recipiente da calda.
How real cooks make it.
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