Mistura de Buttercream Estável
Para obter um buttercream liso e estável, a chave é a temperatura da manteiga e a velocidade da batedeira. A manteiga deve estar fria ao toque, mas cedendo, e a fase final de mistura requer batimento em velocidade baixa para eliminar as bolhas de ar presas.
A temperatura da manteiga é a sua única variável.
Se a sua manteiga estiver oleosa ou a derreter, a emulsão irá quebrar e terá uma bagunça aguada que nem o açúcar em pó consegue arranjar. Certifique-se de que a sua cozinha está fresca antes de começar.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Espátula de borracha grande
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em cubos
- 3 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres de sopanatas (creme de leite)
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal kosher
Remover as microbolhas
Depois de o buttercream estar batido, coloque a batedeira na configuração mais baixa por cinco minutos. Isto força as bolhas de ar a sair da estrutura e cria um acabamento denso, semelhante a porcelana.
The method.
Bater a manteiga
Bata a manteiga em velocidade média-alta por cinco minutos, até que mude de amarelo para quase branco e fique leve e aerada.
Incorporar o açúcar
Reduza a velocidade e adicione o açúcar peneirado uma chávena de cada vez. Não tenha pressa; deixe que cada adição desapareça completamente antes de adicionar a próxima.
Adicionar líquidos
Junte as natas (creme de leite), a baunilha e o sal. Aumente para velocidade média por dois minutos para ligar os ingredientes.
Estabilizar
Mude para a configuração de velocidade mais baixa e deixe funcionar até que a cobertura pareça vítrea e lisa.
When it doesn't go to plan.
Peneire sempre o seu açúcar para evitar grumos que estragarão os seus sacos de pasteleiro.
Se a mistura parecer coalhada, continue a misturar; eventualmente, ela voltará a unir-se à medida que a gordura se emulsiona com o líquido.
Se o buttercream estiver muito espesso, adicione mais natas (creme de leite) meia colher de chá de cada vez.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu buttercream está granulado?
Ou adicionou o açúcar muito rapidamente, ou a sua manteiga estava demasiado fria para incorporar corretamente. Continue a bater em velocidade média para encorajar as gorduras a suavizar.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim, guarde-o num recipiente hermético no frigorífico (geladeira) por até uma semana. Deixe atingir a temperatura ambiente e bata novamente com o batedor tipo pá antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe