Como Medir Ingredientes Secos Corretamente
Apertar farinha ou açúcar em uma xícara resulta em quantidades variadas, o que altera a proporção dos ingredientes na sua massa ou bolo. A precisão nas suas medições iniciais remove a variável que mais frequentemente faz com que os assados falhem.
Consistência é a base da confeitaria.
Se você está tendo problemas com bolos que ficam muito secos ou biscoitos que se espalham demais, a sua técnica de medição é a primeira coisa a ser auditada.
- balança de cozinha digital
- xícaras medidoras para secos
- espátula de metal ou com borda reta
- colher
What goes in.
- N/AFarinha, açúcar, cacau em pó ou outros ingredientes secos básicos para confeitaria
Volume vs. Peso
Usar uma balança é a única maneira de obter a quantidade exata toda vez, mas se você usar xícaras, deve parar de retirar diretamente do recipiente para evitar compactar os ingredientes.
The method.
Afofe os ingredientes
Antes de medir, mexa a farinha ou o açúcar no seu recipiente com uma colher para quebrar quaisquer grumos e arejar.
Encha a xícara com a colher
Use a colher para encher gentilmente a xícara medidora até que ela fique levemente transbordando no topo. Não bata a xícara na bancada.
Nivele a superfície
Pegue a borda reta de uma espátula de metal ou as costas de uma faca e passe-a sobre o topo da xícara em um movimento firme para remover o excesso.
Verifique com uma balança
Coloque sua tigela em uma balança digital, aperte 'tarar' e pese a quantidade necessária em gramas. Este é o método mais confiável para qualquer receita.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque sua balança em uma superfície plana e nivelada para evitar erros nos sensores.
Não use xícaras medidoras transparentes para líquidos para ingredientes secos; elas não possuem a borda reta necessária para um nivelamento preciso.
Ao pesar, adicione os ingredientes lentamente; é mais difícil remover o excesso de farinha do que adicionar uma pequena quantidade a mais.
The ones that keep coming up.
Por que minha medida de farinha varia a cada vez?
A farinha se assenta com o tempo. Se você mergulhar a xícara diretamente no saco, você comprime o pó, obtendo muitas vezes 15-20% a mais de farinha do que a receita pretendia.
Posso usar um copo medidor de vidro para líquidos para a farinha?
Não. As xícaras medidoras para secos são projetadas para serem niveladas na borda. As xícaras medidoras para líquidos têm um bico que impede uma raspagem reta e precisa sobre o topo.
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