Como Medir Ingredientes Secos
Confeitaria é química. Enquanto uma pitada de sal numa sopa é flexível, as proporções numa massa de bolo dependem de precisão. Aprender a medir corretamente elimina a adivinhação das suas quantidades de farinha, açúcar e fermentos.
Consistência é sua maior ferramenta
Seu objetivo é evitar comprimir o ingrediente. Se você pressionar farinha numa xícara medidora, pode acabar com 25% a mais do que a receita pretende, levando a um produto final seco ou pesado.
- Balança digital de cozinha
- Xícaras medidoras para secos
- Espátula de metal com borda reta ou faca
- Colher
What goes in.
- Por receitaFarinha, açúcar, cacau em pó ou fermentos
Nivelando a superfície
Nunca use a xícara medidora para 'pegar' o ingrediente diretamente do pacote. Use uma colher para fofar o ingrediente, encha levemente a xícara até que transborde, depois use uma ferramenta de borda reta para raspar o excesso com um único movimento nivelado.
The method.
Pesando ingredientes
Coloque sua tigela na balança e zere-a (tare). Adicione seu ingrediente até que o display digital atinja o peso desejado. Esta é a única maneira de garantir precisão total.
Aerando
Se estiver medindo por volume, use uma colher para misturar a farinha ou o açúcar dentro do seu recipiente. Isso quebra grumos e adiciona ar, garantindo que sua medida seja leve em vez de compactada.
Enchendo a xícara
Coloque o ingrediente com uma colher na xícara medidora até formar um monte acima da borda. Não bata a xícara na bancada para assentar.
Nivelando
Segure uma espátula de metal ou o lado reto de uma faca paralelamente à borda da xícara. Passe-a sobre o topo uma vez para remover o excesso. A superfície deve ficar perfeitamente nivelada.
When it doesn't go to plan.
Sempre meça sobre o pacote ou uma tigela extra para recolher o excesso, mantendo sua bancada limpa.
Pequenas quantidades como fermento em pó ou sal são melhor medidas com colheres medidoras padrão do que com xícaras.
Se uma receita fornecer tanto volume quanto peso, sempre priorize o peso.
The ones that keep coming up.
Faz diferença se eu compactar o açúcar mascavo?
Sim. O açúcar mascavo é uma exceção à regra; receitas geralmente esperam que ele seja firmemente compactado na xícara devido ao seu teor de umidade.
Devo peneirar a farinha antes ou depois de medir?
Sempre meça primeiro, depois peneire. Peneirar antes de medir resultará numa densidade menor e pode levar você a adicionar muito mais farinha do que a receita pede.
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