Confeitaria Firme e Resistente: O Guia Definitivo
Uma cobertura que derrete facilmente é boa para um bolo simples, mas trabalhos que exigem estrutura precisam de uma base que não desmorone. Este método resulta numa cobertura que mantém a sua forma em decorações detalhadas e permanece estável mesmo quando os bolos são empilhados.
O controle de temperatura é o seu maior trunfo.
Certifique-se de que as gorduras estejam frias ao toque, mas maleáveis. Se a mistura parecer oleosa ou mole nas etapas finais, refrigere a tigela por dez minutos antes de terminar.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Tigela grande para mistura
- Espátula de borracha
- Peneira fina
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, ligeiramente fria
- 225ggordura vegetal hidrogenada de alta qualidade
- 700gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres de sopanatas (creme de leite fresco)
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Cremar as gorduras
Bata a manteiga e a gordura vegetal em velocidade média por pelo menos cinco minutos antes de adicionar o açúcar. Procure uma aparência pálida e opaca, que indica que ar suficiente foi incorporado para suportar a estrutura.
The method.
Cremar as gorduras
Coloque a manteiga e a gordura vegetal na batedeira. Bata em velocidade média-alta até a mistura ficar quase branca e parecer um creme fofo.
Incorporar o açúcar
Reduza a velocidade da batedeira para a mais baixa. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado uma xícara de cada vez, permitindo que cada adição se incorpore completamente à gordura antes de adicionar a próxima.
Adicionar líquidos
Despeje as natas (creme de leite fresco), a baunilha e o sal. Aumente a velocidade para média e bata por mais três minutos até a textura ficar firme e uniforme.
Verificação final
Passe a espátula pela tigela; a cobertura deve deixar um rastro com bordas nítidas e que não desmoronam.
Other turns to take.
Totalmente de Manteiga Firme
Use apenas manteiga e adicione meia xícara extra de açúcar. Esta versão é menos estável ao calor, mas preferível pelo sabor.
Chocolate Amargo Resistente
Substitua 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade, peneirado cuidadosamente.
When it doesn't go to plan.
Peneire sempre o açúcar de confeiteiro; mesmo pequenos grumos podem entupir os bicos de confeitar.
Se a cobertura estiver muito firme, adicione líquido uma colher de chá de cada vez; você pode adicionar mais, mas não pode tirar.
Bata a cobertura na velocidade mais baixa por um minuto no final para estourar bolhas de ar grandes, resultando num acabamento mais liso.
The ones that keep coming up.
Por que a minha cobertura derrete quando a confeito?
O atrito ao confeitar gera calor. Se as suas mãos estiverem quentes, trabalhe em curtos períodos e mantenha o saco de confeitar na geladeira entre os usos.
Posso usar margarina?
Não. A margarina tem um teor de água mais alto e um ponto de fusão mais baixo, o que fará com que a cobertura desmorone.
How real cooks make it.
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