Fazendo Buttercream Estável
Um buttercream confiável é a base de qualquer trabalho de confeitaria. Esta versão usa uma abordagem americana básica que evita a instabilidade de gorduras batidas, garantindo que você possa decorar com bordas nítidas que mantêm sua forma.
A temperatura é sua única variável
Se a manteiga estiver muito quente, a emulsão se quebra e vira uma sopa. Se estiver muito fria, o açúcar não incorporará corretamente.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Tigela grande para mistura
- Espátula de borracha
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, amolecida a 18°C
- 4 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres de sopacreme de leite fresco (nata)
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Batendo para Aerar
Você não está apenas misturando; está forçando ar nas células de gordura. Bata a manteiga sozinha até que ela mude de amarelo para branco-marfim antes de adicionar qualquer açúcar.
The method.
Bater a manteiga
Coloque a manteiga na batedeira em velocidade média-alta. Bata por 5 minutos completos até que a textura esteja leve, fofa e significativamente mais clara do que quando você começou.
Incorporar o açúcar
Coloque a batedeira na configuração mais baixa. Adicione o açúcar de confeiteiro uma xícara por vez. Espere cada xícara desaparecer na manteiga antes de adicionar a próxima para evitar uma nuvem de poeira.
Ajustar a consistência
Adicione o creme de leite fresco, a baunilha e o sal. Aumente a velocidade para média e bata por mais 3 minutos. O buttercream deve parecer liso e formar um pico firme na ponta de uma espátula.
Remover bolhas de ar
Troque para o batedor tipo pá ou use uma espátula para mexer o buttercream à mão em um movimento circular por 1 minuto. Isso estoura as bolhas de ar grandes, criando um acabamento denso e profissional.
Other turns to take.
Chocolate
Peneire 1/2 xícara de cacau em pó de alta qualidade junto com o açúcar antes de adicionar à manteiga.
Manteiga Brown (Amanteigada)
Doure a manteiga em uma panela primeiro, depois resfrie até que volte a ter uma consistência sólida e espalhável antes de começar o passo um.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire seu açúcar de confeiteiro para evitar grumos que entupirão seus bicos de confeitar.
Se a mistura parecer coalhada, é provável que a manteiga estivesse muito fria; continue batendo, o atrito a aquecerá.
Se a mistura estiver escorrendo do bolo, coloque a tigela na geladeira por 10 minutos e bata novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Pode usar, mas o teor de sal varia entre as marcas. Se usar, omita a pitada adicional de sal para controlar o sabor final.
Por quanto tempo posso guardar?
Conserva bem em um recipiente hermético em temperatura ambiente por dois dias, ou na geladeira por duas semanas. Se refrigerado, deixe atingir a temperatura ambiente e bata novamente antes de usar.
How real cooks make it.
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