Fazendo Compotas de Frutas
As compotas transformam frutas machucadas ou da estação em uma cobertura versátil que preenche a lacuna entre frutas frescas e conservas. Ao controlar o calor, você mantém a textura brilhante e a cor vibrante.
Equilibre seu dulçor
A quantidade de açúcar depende totalmente da maturação e da doçura natural da sua fruta; comece com pouco e prove conforme avança.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca pequena de legumes
What goes in.
- 450gfrutas frescas ou congeladas, cortadas em pedaços uniformes de 2,5 cm
- 50gaçúcar granulado
- 30mlágua, suco de laranja ou vinho branco seco
- 5mlraspas de limão ou um espremedor de suco fresco
Sabendo quando parar
Mergulhe sua colher de pau no líquido borbulhante; passe o dedo pela calda nas costas da colher. Se o caminho permanecer limpo e o líquido não escorrer, está pronto.
The method.
Combine os ingredientes
Adicione as frutas, o açúcar e o líquido à panela. Mexa delicadamente para cobrir as frutas sem amassá-las.
Aqueça gradualmente
Leve a mistura a um cozimento lento em fogo médio-baixo. Não deixe ferver vigorosamente, ou as frutas se desintegrarão.
Cozinhe lentamente
Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Observe os sucos escurecerem e ficarem xaroposos.
Finalize
Retire do fogo assim que as frutas estiverem macias, mas ainda mantendo a forma. Misture as raspas ou o suco de limão para realçar o sabor antes de esfriar.
Other turns to take.
Frutas de Caroço com Especiarias
Adicione uma estrela de anis ou um pau de canela durante o cozimento lento para adicionar profundidade a pêssegos ou ameixas.
Amora com Balsâmico
Adicione uma colher de chá de vinagre balsâmico de alta qualidade à compota de morango para intensificar as notas de amora.
When it doesn't go to plan.
Frutas congeladas funcionam bem porque liberam líquido mais rápido; você pode precisar cozinhá-las por um minuto extra para reduzir a calda.
Se a compota ficar muito espessa, adicione uma colher de sopa de água; se estiver muito rala, continue cozinhando por mais um minuto.
Sempre esfrie completamente a compota em temperatura ambiente antes de guardar; ela engrossa significativamente à medida que perde calor.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas secas?
Sim, mas você deve adicionar mais líquido — geralmente uma proporção de 1:1 de fruta para líquido — e deixar a fruta de molho na calda quente por 20 minutos antes de cozinhar lentamente.
Quanto tempo isso dura na geladeira?
Mantida em um pote hermético, ela conservará sua qualidade por cerca de cinco a sete dias.
How real cooks make it.
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