Como Fazer Compotas de Frutas
A compota é a forma mais honesta de preservar o caráter de uma estação. Diferente de uma geleia, você não busca um ponto de gelificação; você busca um glacê que adira à fruta.
Observe o calor, não o relógio.
Use frutas que estejam um pouco antes do ponto de amadurecimento excessivo; se estiverem muito moles, transformar-se-ão em purê. O objetivo é manter pedaços distintos de fruta durante todo o processo.
- panela
- espátula de silicone
- faca de legumes
What goes in.
- 450gfruta fresca (pêssegos, bagas ou ameixas), cortada em cubos uniformes de 2,5 cm
- 50gaçúcar granulado
- 1 colher de sopasumo de limão fresco
- 1 colher de cháextrato de baunilha ou uma tira de raspas de limão
Observando a calda
A compota está pronta quando o líquido no fundo da panela borbulha em pérolas grandes e lentas que cobrem as costas da sua espátula sem escorrer imediatamente.
The method.
Combine a fruta, o açúcar e o sumo de limão na panela.
Misture tudo e deixe repousar por 10 minutos. Isso extrai os sucos e impede que a fruta queime antes de começar a amolecer.
Leve a lume brando.
Coloque a panela em lume médio. Assim que vir as bordas do líquido a começar a borbulhar, reduza o lume para baixo.
Cozinhe em lume brando.
Cozinhe por 8 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente com a espátula para garantir que os pedaços de fruta se movem. Não pressione a fruta.
Finalize e arrefeça.
Retire do lume assim que a calda engrossar. Misture a baunilha ou as raspas. Deixe repousar na panela por pelo menos 15 minutos antes de servir para que os sabores harmonizem.
Other turns to take.
Fruta de Caroço com Especiarias
Adicione uma única estrela de anis ou um pequeno pau de canela durante o cozimento em lume brando; retire antes de servir.
Bagos com Balsâmico
Substitua o sumo de limão por uma colher de chá de vinagre balsâmico de alta qualidade para aprofundar o perfil de bagos escuros como amoras.
When it doesn't go to plan.
Se a sua fruta estiver particularmente seca, adicione uma colher de sopa de água à panela no início.
Fruta congelada funciona, mas não descongele antes; adicione-a diretamente à panela e espere cerca de 5 minutos extras de tempo de cozimento.
Guarde as sobras num frasco de vidro no frigorífico por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha compota ficou líquida?
A fruta provavelmente tinha um teor de água elevado. Continue a cozinhar em lume brando por mais alguns minutos, ou arrefeça-a, pois a pectina ajudará a engrossar à medida que arrefece.
Posso usar menos açúcar?
Pode, mas o açúcar é vital para a textura da calda. Se o reduzir significativamente, o líquido permanecerá fino em vez de se tornar um glacê.
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