Como Macerar Frutas Vermelhas
Esta técnica simples transforma frutas firmes ou ligeiramente ácidas em um componente profundo e xaroposo, pronto para ser servido sobre bolos ou incorporado em chantilly. Requer mais paciência do que habilidade, confiando na osmose para fazer o trabalho pesado.
Espere a calda se formar.
O objetivo é passar de ingredientes secos e separados para uma mistura unificada onde a fruta fica brilhante e imersa em seus próprios sucos.
- Tigela
- Colher
- Plástico filme
What goes in.
- 450gmorangos frescos, sem cabinho e cortados em quartos
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de sopasuco de limão fresco ou vinagre balsâmico
Misture e Espere
Misture bem as frutas e o açúcar até que cada pedaço esteja coberto, depois cubra. O açúcar precisa de contato direto com as superfícies cortadas para extrair a umidade.
The method.
Prepare as frutas
Remova os cabinhos e corte as frutas vermelhas em pedaços uniformes do tamanho de uma mordida. Se usar framboesas ou mirtilos, deixe-os inteiros.
Combine
Coloque as frutas em uma tigela. Polvilhe o açúcar uniformemente por cima e adicione o suco de limão ou o vinagre.
Misture
Use uma colher para incorporar delicadamente a mistura até que os grãos de açúcar não sejam mais visíveis e comecem a revestir as frutas.
Descanse
Cubra a tigela firmemente. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos, ou até uma hora se tiver tempo.
Sirva
Verifique se há uma poça de calda espessa no fundo da tigela. Dê uma última mexida antes de servir.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Adicione alguns raminhos rasgados de hortelã ou manjericão frescos às frutas enquanto elas maceram para um toque aromático.
Picante
Adicione uma pequena pitada de pimenta do reino moída na hora ou raspas de gengibre fresco para dar um toque picante à calda doce.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela de vidro ou aço inoxidável para evitar quaisquer sabores metálicos indesejados.
Vinagre balsâmico funciona melhor com morangos, enquanto suco de limão é melhor para mirtilos e amoras.
Se as frutas não forem particularmente suculentas, adicione uma colher de chá de água para ajudar o açúcar a dissolver mais rápido.
The ones that keep coming up.
Posso macerar frutas congeladas?
Sim, mas elas liberarão muito mais líquido à medida que descongelam. Espere uma calda mais fina e uma textura mais macia e delicada.
Por quanto tempo posso guardá-las?
Frutas vermelhas maceradas são melhores consumidas no dia em que são feitas. Elas se desfarão completamente se deixadas na geladeira por mais de 24 horas.
How real cooks make it.
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