Nivelar e Aparar Bolos
Nivelar um bolo garante que as camadas assentem de forma reta, evitando que a estrutura incline ou deslize. Consegue isso removendo a coroa arredondada do topo do bolo assado com a mão firme e uma lâmina longa e afiada, criando uma superfície limpa que permite que a cobertura e as camadas fiquem seguras.
Espere até os bolos estarem completamente frios.
Tentar nivelar um bolo ainda morno fará com que ele rasgue e esfarele. Refrigere os bolos no frigorífico por pelo menos uma hora antes de aparar para firmar a massa.
- Faca de pão serrilhada (lâmina longa)
- Base de cartão para bolos
- Base giratória para bolos
- Espátula de pasteleiro (offset)
Mantenha a faca nivelada
Mantenha o cotovelo colado ao corpo e mova o corpo inteiro com a faca, em vez de apenas o pulso, para garantir um corte reto e paralelo.
The method.
Estabilize o bolo
Coloque a camada de bolo fria numa base giratória. Se não tiver uma, coloque o bolo numa tábua de corte, mas certifique-se de que tem espaço suficiente para girar a faca.
Marque o perímetro
Segure a sua faca serrilhada horizontalmente na altura em que pretende aparar. Gire lentamente o bolo com uma mão enquanto mantém a faca firme contra o lado, marcando levemente uma linha em toda a circunferência.
Serre o centro
Usando a linha marcada como guia, use um movimento suave de serra para mover a lâmina para dentro. Não force a faca; deixe as serrilhagens fazerem o trabalho, girando o bolo à medida que avança.
Remova a coroa
Depois de cortar até ao centro, levante suavemente a coroa de cima. Passe a faca horizontalmente no topo para limpar quaisquer pedaços irregulares restantes.
When it doesn't go to plan.
Se o seu bolo for particularmente alto, use um palito para marcar a altura na lateral do bolo antes de marcar, para que o seu corte permaneça uniforme em toda a volta.
Coloque uma folha de papel de cozinha húmida debaixo da base do bolo para evitar que escorregue na bancada enquanto trabalha.
Guarde as aparas do bolo para fazer cake pops ou como decoração para trifles; não as descarte.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma faca de chef em vez de uma serrilhada?
Não. Uma lâmina de fio liso comprimirá a massa e rasgará o bolo. Precisa dos dentes de uma faca serrilhada para deslizar sem esmagar as bolhas de ar.
O meu bolo ainda está esfarelado mesmo depois de refrigerado. E agora?
Congele a camada de bolo por 30 minutos. Deve estar firme ao toque, mas não congelada, o que facilita muito a obtenção de uma borda limpa.
How real cooks make it.
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