Como Bater Manteiga e Açúcar para Aerar
Este é o passo mais crítico em muitas receitas de panificação, muitas vezes ignorado ou apressado. Feito corretamente, ele transforma manteiga pesada e amarela em um creme liso e de cor marfim que mantém a forma do batedor.
A temperatura é a guardiã
Sua manteiga deve estar fria ao toque, mas cedendo à pressão. Se estiver oleosa ou derretendo, ela colapsará em vez de reter ar.
- batedeira planetária com pá
- tigela grande
- espátula de silicone rígida
What goes in.
- 1 xícara (225g)manteiga sem sal, amolecida a 18°C
- 1 xícara (200g)açúcar granulado branco
Bata até a cor mudar
Observe a transição do amarelo para o esbranquiçado; essa mudança indica que os cristais de açúcar conseguiram penetrar na gordura para criar bolhas de ar microscópicas.
The method.
Combine
Coloque a manteiga amolecida na tigela. Adicione todo o açúcar de uma vez. Comece a batedeira na velocidade mais baixa para evitar que o açúcar voe para fora da tigela.
Incorpore
Assim que o açúcar for umedecido pela manteiga, aumente a velocidade para média. Deixe a máquina trabalhar por cerca de 3 minutos.
Raspe
Pare a batedeira no meio do processo para raspar as laterais e o fundo da tigela com a espátula. Se você não fizer isso, pedaços densos de manteiga ficarão presos no fundo.
Avalie
Verifique a textura. Deve parecer uma cobertura grossa e fofa. Se você esfregar um pouco entre os dedos, deve sentir pouquíssimo grão do açúcar.
When it doesn't go to plan.
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a tigela por 10 minutos antes de começar.
Não use manteiga derretida; ela não possui a estrutura cristalina para reter o ar que você está tentando incorporar.
Use um batedor tipo pá em vez de um batedor de arame, que é mais adequado para líquidos.
The ones that keep coming up.
Como sei se bati demais?
Se você bater demais, a gordura começará a se separar e se transformará em uma pasta oleosa. Pare assim que a mistura ficar pálida e triplicar de volume.
Posso usar açúcar mascavo?
Sim, mas esteja ciente de que o açúcar mascavo adiciona umidade, o que torna a mistura mais densa e com uma cor mais escura do que o açúcar branco puro.
How real cooks make it.
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