Fazendo Chantilly Perfeito
Um bom chantilly depende inteiramente de temperatura e tempo. Se o creme estiver frio e você parar de bater antes que a gordura comece a aglomerar, você terá um resultado limpo e estável que mantém a forma sobre um bolo ou em uma tigela.
Frio é sua única vantagem.
As gorduras do creme precisam permanecer sólidas para aprisionar o ar; se o ambiente ou o equipamento estiverem quentes, a estrutura falhará.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica de mão
- Xícara medidora
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (com alto teor de gordura, deve estar bem gelado)
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Lendo o creme
À medida que você bate, observe o momento em que os fios metálicos do batedor começam a deixar rastros visíveis e esculpidos no líquido. Esse é o sinal para diminuir a velocidade e verificar a consistência a cada poucos segundos.
The method.
Gele os utensílios
Coloque sua tigela no freezer por dez minutos antes de começar. O metal frio impede que o creme aqueça enquanto você o trabalha.
Combine a base
Despeje o creme gelado, o açúcar e a baunilha na tigela resfriada. Não adicione mais açúcar do que o necessário, pois ele pode pesar a espuma.
Bata com propósito
Se estiver usando uma batedeira de mão, comece em velocidade baixa para quebrar a tensão superficial, depois passe para a média. Se estiver batendo à mão, use um movimento circular amplo que incorpore ar da superfície para baixo.
Observe os picos firmes
Pare quando você retirar o batedor e o creme formar um pico que se mantém reto. Se ele flopar, precisa de mais cinco segundos; se parecer granulado, você passou do ponto.
Other turns to take.
Creme de Maple
Substitua o açúcar granulado por uma colher de sopa de xarope de bordo puro para um perfil mais profundo e escuro.
Infusão de Café
Dissolva uma colher de chá de café instantâneo em pó no creme líquido antes de bater.
When it doesn't go to plan.
Se você acidentalmente transformar o creme em manteiga, não há como salvá-lo para chantilly; use os sólidos para torrar e guarde o líquido para assar.
Bata o creme o mais próximo possível da hora de servir para garantir a melhor textura.
Para armazenar, mantenha-o coberto na geladeira; se ele assentar, um rápido batimento à mão com um batedor de arame devolverá o volume.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme virou manteiga?
Você bateu além do ponto de picos firmes, fazendo com que os glóbulos de gordura se esmagassem e se separassem do líquido. Isso acontece em segundos.
Posso bater leite com baixo teor de gordura?
Não. Você precisa de creme de leite fresco com alto teor de gordura porque a gordura é o que estabiliza as bolhas de ar que você está criando.
How real cooks make it.
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